知ればもっとおいしい! 食通の常識 築地魚河岸 寿司ダネ手帖

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築地市場発! 寿司ダネの"旬・味・産地"を徹底ガイド

世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。


最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の「魚名人」から聞き出した究極の寿司ダネ知識。
江戸前を中心に、赤身、光りもの、白身、貝、エビ・シャコ、イカ・タコ、煮物・魚卵・他、全61種、ネタの本質をじっくりと紐解きます。

鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。寿司ダネの特徴をひとことで外国人に伝える英語解説も付いてます。



【商品情報】
知ればもっとおいしい! 食通の常識
築地魚河岸 寿司ダネ手帖

福地享子(築地魚市場銀鱗会) (著)
定価:1,296円(本体1,200円)
ISBN:978-4-418-14309-2
新書判 192ページ

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