美味しい「鯛のアクアパッツァ」の作り方を写真でチェック！
1. 材料を準備する。あさりは殻を擦り合わせよく洗い、50度のお湯に浸けそのまま5分ほど放置し、砂抜きをする。
2. 鯛は鱗をこそぎ、皮目に切れ目を入れる。バットにのせ塩を振りかけて5分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭く。
3. ミニトマトは半分に切る。
4. ブロッコリーは小房に切り分け、シリコンスチーマーで1分加熱する。
5. パセリはみじん切りに。
6. ニンニクは軽く潰し、芽を取り除いておく。フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を引き、ニンニクを入れ中火にかける。
7. ニンニクの香りが立ってきたら鯛を皮目から入れる。反り返らないようにフライ返しなどで押さえるとよい。
8. 皮目に焼き色が付いたら裏返し、身の方にも軽く焼き目をつける。
9. 水を魚の上が顔を出すくらいまで入れ、やや強火にする。オリーブオイルオイル大さじ2と白ワイン大さじ2を足し、しっかりと沸騰させる。沸騰により、オリーブオイルが乳化する。
10. あさりを入れる。
11. あさりの蓋が開いたらミニトマトも入れる。
12. トマトが柔らかくなってきたらブロッコリー、パセリも入れる。味見をし、足りなければ塩胡椒で調整する。ブロッコリーに火が通ったら皿に盛り完成。
13. 味付けは塩だけなのに、びっくりするくらいしっかりとしたダシが出る。白ワインにぴったり。
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
