寿司 㐂邑（東京）
ミシュラン2ツ星、二子玉川の予約の取れない寿司の名店、㐂邑。長年研究を重ねて生み出した、独自のスタイルの熟成寿司で知られているが、普段寿司の前におつまみとして出している、日本酒を始めとするお酒にぴったりの品が、今だけ全国宅配で楽しめる。
店主の木村康司氏が「日本らしい酔っ払い蟹はできないか」と考え、渡り蟹を生きたまま塩漬けして、塩抜きしてからブランデー、やまつ辻田の山椒などをベースにしたタレに2〜3週間漬け込んで作り上げた「蟹のブランデー漬け」。
お取り寄せなら、蟹を日本酒と楽しんだ後、残ったソースを炊きたてのご飯にかけたり、卵かけご飯にしたりと、お店ではできない自由なアレンジができるのも魅力。「蛍烏賊のオイル漬け」は蛍烏賊を1週間程干して旨味を凝縮してから焼き、更に藁で燻してから米油につけたもので、「旨味の染み出したオイルもパスタやサラダに使うなど、万能調味料として楽しめますよ」と木村氏。
烏賊雲丹塩辛は烏賊を干してカラカラにした物に酒盗や七味、ブランデーを混ぜ、イカに旨味を吸わせて、そこに雲丹を混ぜて作ったという日本酒が進む味。世界でも予約の取れない寿司屋として知られる㐂邑、寿司と同じく旨味たっぷりの逸品は、基本的に毎週火曜日発売予定。すぐに売り切れてしまうので、こまめにサイトをチェックしてみよう。
・蟹のブランデー漬け(４人分) 1万4000円
・蛍烏賊のオイル漬け&烏賊雲丹塩辛のセット6000円
・配送手数料 別途1600円
予約は OMAKASEのサイトから
