傳 長谷川在佑 シェフ

傳の長谷川シェフが伝授
しらすの混ぜご飯

長谷川氏が2008年に開店した「傳」は誕生からわずか3年目で、ミシュランガイド東京2011で2つ星を獲得し、近年では世界のベストレストラン50で11位、アジアのベストレストラン50で3位にランクインするなど、今海外から最も注目される日本料理店と言えるだろう。長谷川シェフは料理をするきっかけになればと、挑戦しやすいレシピを考案したという。簡単で美味しく、まさにお家での時間を楽しむ、〝贅宅〟料理にぴったりだ。「青菜はお店で買える季節の野菜でどうぞ。出汁は昆布や鶏のスープなど、ご家庭のもので作っても美味しく仕上がります」（長谷川シェフ）

しらすの混ぜご飯

・しらす 200g
・お米 2合
・青菜（ 菜の花、小松菜などお好みのもの） 300g
・醤油 30㎖

出汁

・水 500㎖
・かつお節 20g

調理時間：90分

1 鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火を止める。かつお節を入れ下に沈むまで待つ。ストレーナーでこして出汁を作る。
2 お米2合に、①の出汁、醤油を入れて炊く。
3 少し多めの油をフライパンに引き、青菜がしんなりするまで炒める。しらすを入れ、炒め合わせる。
4 炊きあがった②に③を入れ、1分ほど蒸らす。ごはんと具材を混ぜ合わせ完成。