日本酒がどんどんすすむ！「ずいきのおつまみ3品」 | MEN'S EX ONLINE |

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「ずいきで3品」の材料

・ずいき
・酢

［ずいきと油揚げの煮物］
・下処理したずいき　150g
・油揚げ　1枚
・水　300ml
・出汁醤油(3倍濃縮)　大さじ2
・酒、みりん　各大さじ1

［ずいきの煮浸し］
・下処理したずいき　100g
・水　150ml
・白だし　大さじ2
・醤油、みりん　各小さじ2
・塩　ひとつまみ

［ずいきのぬた］
・下処理したずいき　100g
・味噌、酢　各大さじ1
・砂糖　小さじ1
・からし　少々

美味しい「ずいきで3品」の手順を解説で見る（写真12枚）

<p>1. 今回使用するのは、いま旬の「ずいき」。</p>

1. 今回使用するのは、いま旬の「ずいき」。

<p>2. まずはずいきの下処理から。</p>

2. まずはずいきの下処理から。

<p>3. ずいきは皮を縦に剥くとよい。皮は簡単にスルスルと剥ける。</p>

3. ずいきは皮を縦に剥くとよい。皮は簡単にスルスルと剥ける。

<p>4. ボールに入る大きさに切り、酢水に1時間くらいさらす。</p>

4. ボールに入る大きさに切り、酢水に1時間くらいさらす。

<p>5. 湯をたっぷり沸かし、こちらにも酢を入れ、3〜4分茹でる。浮いてきたら、箸でおさえる。</p>

5. 湯をたっぷり沸かし、こちらにも酢を入れ、3〜4分茹でる。浮いてきたら、箸でおさえる。

<p>6. 茹でたら水にさらす。何度か水を変えながら、15分ほどさらして下処理は完了。</p>

6. 茹でたら水にさらす。何度か水を変えながら、15分ほどさらして下処理は完了。

<p>1. 1品目：【ずいきと油揚げの煮物】ずいき下処理し、軽く水気を切ったもの（150g）と油揚げ　1枚を使う。ずいきは5cm幅に切る。</p>

1. 1品目：【ずいきと油揚げの煮物】ずいき下処理し、軽く水気を切ったもの（150g）と油揚げ　1枚を使う。ずいきは5cm幅に切る。

<p>2. 油揚げはお湯をかけて油抜きし、水気を切る。横半分に切り、3cm幅に切る。</p>

2. 油揚げはお湯をかけて油抜きし、水気を切る。横半分に切り、3cm幅に切る。

<p>3. 鍋に水　300ml、出汁醤油(3倍濃縮)　大さじ2、酒、みりん　各大さじ1を入れ、油揚げを入れて中火にかける。</p>

3. 鍋に水　300ml、出汁醤油(3倍濃縮)　大さじ2、酒、みりん　各大さじ1を入れ、油揚げを入れて中火にかける。

<p>4. 沸いたらずいきも入れ5分煮る。</p>

4. 沸いたらずいきも入れ5分煮る。

<p>5. 皿に盛り完成。煮たあとにしばらく冷ますとより味が入る。</p>

5. 皿に盛り完成。煮たあとにしばらく冷ますとより味が入る。

<p>6. 2品目：【ずいきの煮浸し】ずいき下処理済み（100g）を使う。ずいきは5cm幅に切る。</p>

6. 2品目：【ずいきの煮浸し】ずいき下処理済み（100g）を使う。ずいきは5cm幅に切る。

<p>7. さらに縦に拍子きりにする。</p>

7. さらに縦に拍子きりにする。

<p>8. 保存容器に水　150ml、白だし　大さじ2、醤油、みりん　各小さじ2、塩　ひとつまみを入れ、レンジで温める。</p>

8. 保存容器に水　150ml、白だし　大さじ2、醤油、みりん　各小さじ2、塩　ひとつまみを入れ、レンジで温める。

<p>9. 切ったずいきを入れ冷ます。常温になったら冷蔵庫で冷えるまで置く。</p>

9. 切ったずいきを入れ冷ます。常温になったら冷蔵庫で冷えるまで置く。

<p>10. 皿に盛り完成。</p>

10. 皿に盛り完成。

<p>11. 3：【ずいきのぬた】下処理済みのずいき（100g）を煮浸しと同じように切る。</p>

11. 3：【ずいきのぬた】下処理済みのずいき（100g）を煮浸しと同じように切る。

<p>12. 次にタレ作り。味噌、酢　各大さじ1、砂糖　小さじ1、からし　少々をよく混ぜる。</p>

12. 次にタレ作り。味噌、酢　各大さじ1、砂糖　小さじ1、からし　少々をよく混ぜる。

<p>13. 皿にずいきを盛り、タレをかけたら完成。</p>

13. 皿にずいきを盛り、タレをかけたら完成。

<p>14. 食感は蕗と似てますが、蕗よりもくせがなく食べやすいので、色々な料理で楽しもう。なんといっても日本酒が相性抜群！</p>

14. 食感は蕗と似てますが、蕗よりもくせがなく食べやすいので、色々な料理で楽しもう。なんといっても日本酒が相性抜群！

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