週末の晩酌に! 簡単で日本酒にぴったり「鳥レバーのしっとり煮」

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1.250gのレバーを用意。ぷりぷりしていて血が出ていない新鮮なものを選ぶ。

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2.下処理を行い、ハツとレバーに分ける。ハツは、根元のほうについている脂肪をこそぎとり、切り落として半分に開く。

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3.レバーは一口大にする。

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4.水にさらしてやさしくまぜ、血抜きを行う。血の塊が出てくるので、水を替えながら何度か行う。沸騰したお湯でさっと湯通ししたら、下処理は完了。

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5.湯通しした鳥レバーにひたひたの水、酒大さじ3、しょうが薄切り、ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰してくるとアクが出てくるので、都度取り除く。その後、お湯がふつふつする程度に火を弱め、みりん、醤油を各大さじ2杯分を加えて10分ほど煮る。強い火で煮立てるとレバーが固くなるので注意しよう。

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6.一度冷まして味がしみこんだら完成! 所要時間は約45分ほど。このレシピでは軟らかく煮ているが、煮る際に水を少なくして煮汁を飛ばすと、佃煮風になるのでコチラも是非お試しあれ。

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鳥レバーのしっとり煮

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、皆さんの#おうち時間に思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.7 鳥レバーのしっとり煮

春といえども少し気温の低い週末の晩酌には、日本酒に合う一品を作ってみよう。メインの食材は「鳥レバー」。レバーというと、自宅で調理するのはなかなか難ししイメージがあるが、下処理さえさくっと出来れば、あとは自宅の基本調味料で煮るだけで小料理屋のおつまみ風に早変わりだ。 

冷まして味が染み込んだら、日本酒とともにチビチビ……最高のおつまみが完成! 佃煮風アレンジも出来るという大人な一品。大人メンズの皆さま、今宵は夕刻のキッチンに30分ほど立って、自作おつまみで一杯、いかがでしょう?

<p>1.250gのレバーを用意。ぷりぷりしていて血が出ていない新鮮なものを選ぶ。</p>

1.250gのレバーを用意。ぷりぷりしていて血が出ていない新鮮なものを選ぶ。

<p>2.下処理を行い、ハツとレバーに分ける。ハツは、根元のほうについている脂肪をこそぎとり、切り落として半分に開く。</p>

2.下処理を行い、ハツとレバーに分ける。ハツは、根元のほうについている脂肪をこそぎとり、切り落として半分に開く。

<p>3.レバーは一口大にする。</p>

3.レバーは一口大にする。

<p>4.水にさらしてやさしくまぜ、血抜きを行う。血の塊が出てくるので、水を替えながら何度か行う。沸騰したお湯でさっと湯通ししたら、下処理は完了。</p>

4.水にさらしてやさしくまぜ、血抜きを行う。血の塊が出てくるので、水を替えながら何度か行う。沸騰したお湯でさっと湯通ししたら、下処理は完了。

<p>5.湯通しした鳥レバーにひたひたの水、酒大さじ3、しょうが薄切り、ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰してくるとアクが出てくるので、都度取り除く。その後、お湯がふつふつする程度に火を弱め、みりん、醤油を各大さじ2杯分を加えて10分ほど煮る。強い火で煮立てるとレバーが固くなるので注意しよう。</p>

5.湯通しした鳥レバーにひたひたの水、酒大さじ3、しょうが薄切り、ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸騰してくるとアクが出てくるので、都度取り除く。その後、お湯がふつふつする程度に火を弱め、みりん、醤油を各大さじ2杯分を加えて10分ほど煮る。強い火で煮立てるとレバーが固くなるので注意しよう。

<p>6.一度冷まして味がしみこんだら完成! 所要時間は約45分ほど。このレシピでは軟らかく煮ているが、煮る際に水を少なくして煮汁を飛ばすと、佃煮風になるのでコチラも是非お試しあれ。</p>

6.一度冷まして味がしみこんだら完成! 所要時間は約45分ほど。このレシピでは軟らかく煮ているが、煮る際に水を少なくして煮汁を飛ばすと、佃煮風になるのでコチラも是非お試しあれ。

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365DAYS今日のVゾーン

2021

Autumn VOL.327

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