知的で素敵なLUXURY LIFE 50の実例

膨大な情報に溢れる現代。経験と知識をどう得て、賢く楽しむか？ を、衣食住遊～学・整まで、50の実例に。日常に“光＝LUX”を与えてくれる新しい価値観をぜひご覧ください。

[実例34／食]
旬のネタの握り寿司をオイルと塩で食す

領域に縛られない“食のイノベーション”を堪能する

ここがイノベーション！

寿司の固定観念を覆されるスペシャルな味覚体験

山形の食材を愛し、その味を極限まで引き出す独自のロジックを、「料理」で国内外に発信する料理人、奥田政行さん。こちらでは、握り寿司を塩とオイルで味わい、ワインとのマリアージュも楽しめるというから興味深い。

「オイルにシャリの糖分、これは言わば、生クリームに砂糖を入れているようなもの。そこに塩と酢飯の酢を加えると、フランス料理のヴィネグレットソースでしょ。美味いはずだよね」。

たしかに、そこにワインの酸味も加われば、さらに美味しさは増す。「醤油で食べたら、どんな寿司も醤油の味になって、旬の魚の繊細な味わいが感じられなくなるでしょ」と語る奥田さん。

握りを一貫、口に放り込むとオイルがまったりと魚を包み、舌の温度で温まったオイルの香りがスッと鼻に抜ける。「先日も、1人で40貫以上も食べたお客さんがいましたよ（笑）」。

次はどんな組み合わせかと、限りなく試したくなる気持ちもわかる。世界中のオイルと塩を自在に操り、ネタの旨味を極限まで引き出す、イノベーティブな握り寿司。インバウンドに沸く銀座らしい、グローバルな食体験だ。

まるでイタリアンのような新感覚の握り寿司

米菜° sakura 織音寿し

東京都中央区銀座6-12-12　サクラマークス銀座612 12F
TEL／03-6263-8395
営業時間／昼12時〜16時30分（L.O.14時30分）　夜18時〜22時（L.O.20時30分）
定休日／水曜日
http://www.alchecciano.com/olion-sushi/

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［MEN’S EX Summer 2025の記事を再構成］（スタッフクレジットは本誌に記載）