ドン・ルイナール 2010×八雲茶寮が作り出す唯一無二の食体験とは?

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爽やかな味わいとしゃきっとした歯ごたえの水茄子

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磯の香りと出汁酢のきりっとした味わいがアクセントの煮鮑はドン・ルイナール 2010と好相性

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冬瓜など初夏の野菜の味わいをシャンパーニュが引き立てる

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ドン・ルイナール

1729年に創設された世界最古のシャンパーニュメゾン、ルイナール。その存在は“シャンパーニュの宝石”と謳われている。コート・デ・ブランとモンターニュ・ド・ランスで収穫された最高品質のブドウを使い、「シャルドネ」を主体にしたその繊細でフレッシュ、丸みのある豊かな味わいは、和食とも好相性といえる。

シャンパーニュの熟成

そして、シャンパーニュの味わいに欠かせない熟成には、ガリアローマ時代の白亜質の石切り場跡「クレイエル」を使用。一定の温度、適度な湿度を保つことができる理想的な熟成環境である。そんな環境下で9年以上の歳月をかけて生まれたのが今回ご紹介する「ドン・ルイナール 2010」だ。

ドン・ルイナール

近年、ドン・ルイナールの熟成では王冠キャップが用いられてきたが、この2010年ヴィンテージでは伝統的な方法に立ち返りコルク栓を採用。実は、コルクで栓をすると最初の1~2年はワインの酸化が進むものの、その後はほぼ変わらないという。王冠キャップからコルクに変えたことで、みずみずしさとダイナミックさを兼ね合わせた、複雑なアロマを持つブラン・ド・ブランに仕上がっている。

ドン・ルイナール
低い気温や集中豪雨などの気候に左右された2010年だが、9~11年の熟成を経て、ダイナミックな味わいへと仕上がった。また、今回用いられたコルクは、自社農園で育てられたコルクの木から採ったもの。サステナビリティに重点を置くメゾンらしい一貫した生産体制と、手間暇を惜しまないクラフツマンシップから生まれた一本といえよう。
ル・メニル=シュール=オジェ村、アヴィズ村、シュイィ村、クラマン村、シルリィ村のグラン・クリュ畑から採れたシャルドネのみを使用。9年以上、澱の上で熟成され、澱引き(デゴルジュマン)も手作業で行われる。ドサージュは4g/ℓ。750㎖ 3万9100円
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<p>爽やかな味わいとしゃきっとした歯ごたえの水茄子</p>

爽やかな味わいとしゃきっとした歯ごたえの水茄子

<p>磯の香りと出汁酢のきりっとした味わいがアクセントの煮鮑はドン・ルイナール 2010と好相性</p>

磯の香りと出汁酢のきりっとした味わいがアクセントの煮鮑はドン・ルイナール 2010と好相性

<p>冬瓜など初夏の野菜の味わいをシャンパーニュが引き立てる</p>

冬瓜など初夏の野菜の味わいをシャンパーニュが引き立てる

2024

VOL.342

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