クリスマスの華やぎに包まれて、パーク ハイアット 京都で美味の贅を体感

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柔らかく炊いた里芋にはイクラを添えて。こちらには、京都の永谷宗園茶店の煎茶「松風」を組み合わせた。のど越しが良く爽やかな後味ながら、ほどよい緑茶の渋みが口の中をリフレッシュしてくれる。

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毎冬の定番セイヴォリー。とろける食感のコンテチーズのフランに焼き立てのブリオッシュを添えている。また、左は伝統的な焼き菓子であるカヌレを練りこんだアイスクリームとラム酒のシャンティクリームと合わせたオリジナルのアイスクリーム最中。こちらには京都のティートラベラーズの三年熟成番茶を合わせて。ほっこりとしたほうじ茶の優しい味わいがそれぞれのミルキーなフレーバーとマッチする。

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徳島県産のプレミアム椎茸「天恵菇」の旨味をカツレツに閉じ込めた。ハモンセラーノの塩味がよいアクセントに。合わせるのは奈良のかぜのしずくの烏龍茶。奈良の月ヶ瀬で収穫した春摘みの柔らかい芽を使用しているため、優しい甘みも感じられ茸の旨味を引き立てる。

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フェアトレードにも取り組んだチョコレートを使用したスフレで、トリュフの香りも程よく主張。合わせるのは静岡の山本園の「べにふうき 牧之原」という和紅茶で、香ばしい豆の風味がチョコレートとトリュフとの香りと絶妙なハーモニーを奏でる。

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クリスマスの華やぎに包まれて、パーク ハイアット 京都で美味の贅を体感

歴史ある京料理を今に伝える京都は美食の都でもある。その京都の街並みを見下ろす東山の斜面に位置するパーク ハイアット 京都は他では望むことのできない美景がその魅力。さらに幕末の動乱の舞台にもなった歴史ある料亭「山荘 京大和」の敷地に共存しているとあって、京料理のDNAを感じさせる、モダンな和の世界を館内随所で体感することができる唯一無二のホテルである。

パーク ハイアット 京都のシグネチャーレストラン「八坂」

そんなパーク ハイアット 京都のシグネチャーレストラン「八坂」は、フレンチの技法と京都産の食材をふんだんに使った鉄板料理が楽しめる。料理の腕を振るうのは、久岡寛平料理長。料理人を目指すきっかけとなったのは、18歳の時に旅行でパリのビストロを訪れたことだったという。ゲストが心の底から食事を楽しむ様子を目の当たりにして、料理人を志すことを決めたそうだ。

フォアグラのソテー、ビーツとベリー
フェスティブメニューの7品コース(4万4000円〈税込み・サ別〉)より 『フォアグラのソテー、ビーツとベリー』 。

久岡料理長が料理の修業を始めたのは20代前半のこと。南仏モンペリエにわたり、以来16年にわたり、ミシュラン星付きのレストランで修業を重ねてきた。2016年にはパリの「La Truffière」でシェフとして初めてミシュランの星を獲得し、その後、「八坂」の開業とともに京都へ戻ってきた。

「八坂」の料理長

「八坂」の料理長に就任するにあたり、久岡さんが大切にしているのが地元の農家や生産者たちだ。職人や農家と協力し、地元の最高の食材を伝統的なフレンチと日本の伝統的な鉄板を融合させた、新たなスタイルを生み出している。「想像を超えた驚きと喜びに満ちた新しい食の体験」を味わっていただきたいというのが久岡さんの思いだ。

12月からは冬の新しいコースがスタートする。京都の街を一望する空間で楽しむ新たな食体験を。京都の美食を知り尽くした通であっても「八坂」の料理は発見に満ちたものだといえよう。

<p>柔らかく炊いた里芋にはイクラを添えて。こちらには、京都の永谷宗園茶店の煎茶「松風」を組み合わせた。のど越しが良く爽やかな後味ながら、ほどよい緑茶の渋みが口の中をリフレッシュしてくれる。</p>

柔らかく炊いた里芋にはイクラを添えて。こちらには、京都の永谷宗園茶店の煎茶「松風」を組み合わせた。のど越しが良く爽やかな後味ながら、ほどよい緑茶の渋みが口の中をリフレッシュしてくれる。

<p>毎冬の定番セイヴォリー。とろける食感のコンテチーズのフランに焼き立てのブリオッシュを添えている。また、左は伝統的な焼き菓子であるカヌレを練りこんだアイスクリームとラム酒のシャンティクリームと合わせたオリジナルのアイスクリーム最中。こちらには京都のティートラベラーズの三年熟成番茶を合わせて。ほっこりとしたほうじ茶の優しい味わいがそれぞれのミルキーなフレーバーとマッチする。</p>

毎冬の定番セイヴォリー。とろける食感のコンテチーズのフランに焼き立てのブリオッシュを添えている。また、左は伝統的な焼き菓子であるカヌレを練りこんだアイスクリームとラム酒のシャンティクリームと合わせたオリジナルのアイスクリーム最中。こちらには京都のティートラベラーズの三年熟成番茶を合わせて。ほっこりとしたほうじ茶の優しい味わいがそれぞれのミルキーなフレーバーとマッチする。

<p>徳島県産のプレミアム椎茸「天恵菇」の旨味をカツレツに閉じ込めた。ハモンセラーノの塩味がよいアクセントに。合わせるのは奈良のかぜのしずくの烏龍茶。奈良の月ヶ瀬で収穫した春摘みの柔らかい芽を使用しているため、優しい甘みも感じられ茸の旨味を引き立てる。</p>

徳島県産のプレミアム椎茸「天恵菇」の旨味をカツレツに閉じ込めた。ハモンセラーノの塩味がよいアクセントに。合わせるのは奈良のかぜのしずくの烏龍茶。奈良の月ヶ瀬で収穫した春摘みの柔らかい芽を使用しているため、優しい甘みも感じられ茸の旨味を引き立てる。

<p>フェアトレードにも取り組んだチョコレートを使用したスフレで、トリュフの香りも程よく主張。合わせるのは静岡の山本園の「べにふうき 牧之原」という和紅茶で、香ばしい豆の風味がチョコレートとトリュフとの香りと絶妙なハーモニーを奏でる。</p>

フェアトレードにも取り組んだチョコレートを使用したスフレで、トリュフの香りも程よく主張。合わせるのは静岡の山本園の「べにふうき 牧之原」という和紅茶で、香ばしい豆の風味がチョコレートとトリュフとの香りと絶妙なハーモニーを奏でる。

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