お家でビストロ！　時間のある週末に仕込みたい「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」 | MEN'S EX ONLINE |

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「牛ほほ肉赤ワイン煮込み」の材料

・牛ほほ肉　800g
・玉ねぎ　半個
・人参　1/2本
・セロリ　1/2本
・マッシュルーム　5〜6個
・ニンニク　1かけ

［★味付け調味料］
・トマト水煮缶　1缶
・赤ワイン　500ml
・水　1カップ
・コンソメキューブ　1個
・ウスターソース　大さじ2
・ケチャップ　大さじ2
・醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・ローリエ　1枚

［付け合わせ用］
・ジャガイモ　6〜7個
・レモン汁　大さじ半分
・牛乳　1カップ
・塩胡椒　適量
・粉チーズ適量
・クレソン　適量

美味しい「牛ほほ肉赤ワイン煮込み」の手順を解説で見る

<p>1. まずは野菜の下ごしらえから。</p>

1. まずは野菜の下ごしらえから。

<p>2. にんじん、セロリ、玉ねぎ、マッシュルームを粗みじん切りに、ニンニクはみじん切りにしておく。</p>

2. にんじん、セロリ、玉ねぎ、マッシュルームを粗みじん切りに、ニンニクはみじん切りにしておく。

<p>3. 次に牛ほほ肉の下ごしらえ。牛ほほ肉はあらかじめ水気を拭いておく。</p>

3. 次に牛ほほ肉の下ごしらえ。牛ほほ肉はあらかじめ水気を拭いておく。

<p>4. 大きめのひと口大に切り分ける。</p>

4. 大きめのひと口大に切り分ける。

<p>5. 切り分けた牛ほほ肉を、密閉袋に入れる。先ほど粗みじん切りにした野菜の中から玉ねぎ、人参、セロリ各少々を入れ、赤ワイン（分量外）を全体が浸るくらいに入れ、袋を閉じて冷蔵庫で一晩寝かす。</p>

5. 切り分けた牛ほほ肉を、密閉袋に入れる。先ほど粗みじん切りにした野菜の中から玉ねぎ、人参、セロリ各少々を入れ、赤ワイン（分量外）を全体が浸るくらいに入れ、袋を閉じて冷蔵庫で一晩寝かす。

<p>6. 一晩寝かした牛ほほ肉は事前に冷蔵庫から出し、室温になるまで置いておく。室温になったら肉を取り出し、水気を拭いて、軽く塩胡椒をし、小麦粉を全体的にまぶす。</p>

6. 一晩寝かした牛ほほ肉は事前に冷蔵庫から出し、室温になるまで置いておく。室温になったら肉を取り出し、水気を拭いて、軽く塩胡椒をし、小麦粉を全体的にまぶす。

<p>7. フライパンにオリーブオイルを引き、中強火で肉を焼き付ける。全体的に焦げ目が付いたら圧力鍋に移す。</p>

7. フライパンにオリーブオイルを引き、中強火で肉を焼き付ける。全体的に焦げ目が付いたら圧力鍋に移す。

<p>8. フライパンをきれいに拭き、オリーブオイルを多めに入れ、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒める。</p>

8. フライパンをきれいに拭き、オリーブオイルを多めに入れ、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒める。

<p>9. ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎ、人参、セロリも入れ、軽く塩をして炒める。</p>

9. ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎ、人参、セロリも入れ、軽く塩をして炒める。

<p>10. 全体がしんなりしてきたらマッシュルームも入れ、しんなりするまで炒める。</p>

10. 全体がしんなりしてきたらマッシュルームも入れ、しんなりするまで炒める。

<p>11. しんなりするまで炒めたらこちらも圧力鍋に入れる。</p>

11. しんなりするまで炒めたらこちらも圧力鍋に入れる。

<p>12. 上の材料に記載の［★味付け調味料］を全て入れ、胡椒（分量外）で味付けし、蓋をして20分煮込む。圧が下がるまで冷まし、蓋を開け、再度火にかけ、10〜15分とろみが出るまで煮込む。</p>

12. 上の材料に記載の［★味付け調味料］を全て入れ、胡椒（分量外）で味付けし、蓋をして20分煮込む。圧が下がるまで冷まし、蓋を開け、再度火にかけ、10〜15分とろみが出るまで煮込む。

<p>13. 肉、ローリエを取り出し、残ったソースを滑らかになるまでハンドミキサーにかける。ハンドミキサーが無ければザルで濾すか、しなくてもOK。味をみて足り無ければ塩胡椒（分量外）で整える。</p>

13. 肉、ローリエを取り出し、残ったソースを滑らかになるまでハンドミキサーにかける。ハンドミキサーが無ければザルで濾すか、しなくてもOK。味をみて足り無ければ塩胡椒（分量外）で整える。

<p>14. 付け合わせのマッシュポテト作り。ジャガイモはよく洗い、鍋で水から7〜8分茹でる。竹串がすっと通るくらいになったらザルにあけ、皮を剥く。</p>

14. 付け合わせのマッシュポテト作り。ジャガイモはよく洗い、鍋で水から7〜8分茹でる。竹串がすっと通るくらいになったらザルにあけ、皮を剥く。

<p>15. 皮を剥いたジャガイモは空の鍋に戻して弱火にかけ、軽く水分を飛ばして粉ふき芋にする。</p>

15. 皮を剥いたジャガイモは空の鍋に戻して弱火にかけ、軽く水分を飛ばして粉ふき芋にする。

<p>16. マッシャーで潰す。</p>

16. マッシャーで潰す。

<p>17. 軽く温めた牛乳1カップを数回に分けて入れ、滑らかになるまで混ぜる。</p>

17. 軽く温めた牛乳1カップを数回に分けて入れ、滑らかになるまで混ぜる。

<p>18. 滑らかになるまで混ぜたら、塩胡椒、粉チーズ少々で味を整える。最後にレモン汁大さじ半分を入れる。肉がヘビーなので、レモンの風味でさっぱりと。</p>

18. 滑らかになるまで混ぜたら、塩胡椒、粉チーズ少々で味を整える。最後にレモン汁大さじ半分を入れる。肉がヘビーなので、レモンの風味でさっぱりと。

<p>19. 皿に肉を盛り、ソースをたっぷりかけ、マッシュポテト、クレソンを添えたら完成！　重めの赤ワインと一緒にどうぞ。</p>

19. 皿に肉を盛り、ソースをたっぷりかけ、マッシュポテト、クレソンを添えたら完成！　重めの赤ワインと一緒にどうぞ。

<p>お肉が柔らかくて絶品！</p>

お肉が柔らかくて絶品！

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