美味しい「牛ほほ肉赤ワイン煮込み」の作り方を写真でチェック！(写真20枚)
1. まずは野菜の下ごしらえから。
2. にんじん、セロリ、玉ねぎ、マッシュルームを粗みじん切りに、ニンニクはみじん切りにしておく。
3. 次に牛ほほ肉の下ごしらえ。牛ほほ肉はあらかじめ水気を拭いておく。
4. 大きめのひと口大に切り分ける。
5. 切り分けた牛ほほ肉を、密閉袋に入れる。先ほど粗みじん切りにした野菜の中から玉ねぎ、人参、セロリ各少々を入れ、赤ワイン（分量外）を全体が浸るくらいに入れ、袋を閉じて冷蔵庫で一晩寝かす。
6. 一晩寝かした牛ほほ肉は事前に冷蔵庫から出し、室温になるまで置いておく。室温になったら肉を取り出し、水気を拭いて、軽く塩胡椒をし、小麦粉を全体的にまぶす。
7. フライパンにオリーブオイルを引き、中強火で肉を焼き付ける。全体的に焦げ目が付いたら圧力鍋に移す。
8. フライパンをきれいに拭き、オリーブオイルを多めに入れ、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒める。
9. ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎ、人参、セロリも入れ、軽く塩をして炒める。
10. 全体がしんなりしてきたらマッシュルームも入れ、しんなりするまで炒める。
11. しんなりするまで炒めたらこちらも圧力鍋に入れる。
12. 上の材料に記載の［★味付け調味料］を全て入れ、胡椒（分量外）で味付けし、蓋をして20分煮込む。圧が下がるまで冷まし、蓋を開け、再度火にかけ、10〜15分とろみが出るまで煮込む。
13. 肉、ローリエを取り出し、残ったソースを滑らかになるまでハンドミキサーにかける。ハンドミキサーが無ければザルで濾すか、しなくてもOK。味をみて足り無ければ塩胡椒（分量外）で整える。
14. 付け合わせのマッシュポテト作り。ジャガイモはよく洗い、鍋で水から7〜8分茹でる。竹串がすっと通るくらいになったらザルにあけ、皮を剥く。
15. 皮を剥いたジャガイモは空の鍋に戻して弱火にかけ、軽く水分を飛ばして粉ふき芋にする。
16. マッシャーで潰す。
17. 軽く温めた牛乳1カップを数回に分けて入れ、滑らかになるまで混ぜる。
18. 滑らかになるまで混ぜたら、塩胡椒、粉チーズ少々で味を整える。最後にレモン汁大さじ半分を入れる。肉がヘビーなので、レモンの風味でさっぱりと。
19. 皿に肉を盛り、ソースをたっぷりかけ、マッシュポテト、クレソンを添えたら完成！ 重めの赤ワインと一緒にどうぞ。
お肉が柔らかくて絶品！
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
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