日本酒＆ビールに！塩・タレ2種で美味しさ2倍のおつまみ「つくねピーマン」 | MEN'S EX ONLINE |

>> この記事の先頭に戻る

「つくねピーマン」の材料

・豚ひき肉　300g（鳥ひき肉でもOK）
・鳥ヤゲン軟骨　50g
・玉ねぎ　半個
・万能ネギ　2〜3本
・生姜　ひとかけ
・ピーマン　3〜4個
・卵　1個
・塩　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・胡椒　少々
・パン粉　大さじ2
・ごま油　小さじ1

［タレ］
・醤油　大さじ2
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・水　大さじ1

［スープの材料］
・白菜　適量
・塩胡椒　適量

美味しい「つくねピーマン」の手順を解説で見る

<p>1. ピーマンはヘタを落とし、縦半分に切り、種を取る。ヘタのまわりはみじん切りにする。万能ネギは小口切りに、生姜はすりおろしておく。</p>

1. ピーマンはヘタを落とし、縦半分に切り、種を取る。ヘタのまわりはみじん切りにする。万能ネギは小口切りに、生姜はすりおろしておく。

<p>2. 氷水に入れよく冷やす。（時間があればそのまま冷蔵庫に入れ、1〜2時間置くとパリパリになる。）</p>

2. 氷水に入れよく冷やす。（時間があればそのまま冷蔵庫に入れ、1〜2時間置くとパリパリになる。）

<p>3. 玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、片栗粉大さじ1（分量外）をまぶしておく。</p>

3. 玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、片栗粉大さじ1（分量外）をまぶしておく。

<p>4. ヤゲン軟骨は沸騰したお湯で軽く湯掻く。</p>

4. ヤゲン軟骨は沸騰したお湯で軽く湯掻く。

<p>5. 湯掻いたヤゲン軟骨は粗みじん切りにする。（茹でるのは臭み取りと刻みやすくするため）</p>

5. 湯掻いたヤゲン軟骨は粗みじん切りにする。（茹でるのは臭み取りと刻みやすくするため）

<p>6. ひき肉と、塩小さじ1、砂糖小さじ1、胡椒少々、パン粉大さじ2、卵ひとつ、ごま油小さじ1、ヤゲン軟骨、玉ねぎ、すりおろした生姜を入れる。</p>

6. ひき肉と、塩小さじ1、砂糖小さじ1、胡椒少々、パン粉大さじ2、卵ひとつ、ごま油小さじ1、ヤゲン軟骨、玉ねぎ、すりおろした生姜を入れる。

<p>7. ネギ、みじん切りにしたピーマンも入れよく混ぜます。</p>

7. ネギ、みじん切りにしたピーマンも入れよく混ぜます。

<p>8. 湯を沸かし、タネを丸めて茹でる。灰汁を取りながらつくねが浮いてくるまで茹でる。</p>

8. 湯を沸かし、タネを丸めて茹でる。灰汁を取りながらつくねが浮いてくるまで茹でる。

<p>9. 茹で上がったつくねはボールに入れて湯切りしておく。（茹で汁は、後でスープにするのでとっておく。）</p>

9. 茹で上がったつくねはボールに入れて湯切りしておく。（茹で汁は、後でスープにするのでとっておく。）

<p>10. 魚焼きグリルで全体に焦げ目が付くまで焼く。</p>

10. 魚焼きグリルで全体に焦げ目が付くまで焼く。

<p>11. 焼いている間にタレ作り。フライパンに醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖、水各大さじ1を入れ火にかける。焦がさないように注意しながら、軽くとろみが付くまで火を入れる。</p>

11. 焼いている間にタレ作り。フライパンに醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖、水各大さじ1を入れ火にかける。焦がさないように注意しながら、軽くとろみが付くまで火を入れる。

<p>12. このくらい焼き目がついたらOK。焼き上がったつくねの半量は軽く塩をふる。</p>

12. このくらい焼き目がついたらOK。焼き上がったつくねの半量は軽く塩をふる。

<p>13. 残りは先程のタレをよく絡める。</p>

13. 残りは先程のタレをよく絡める。

<p>14. 水気を切ったピーマンと一緒に皿に盛ったら完成！</p>

14. 水気を切ったピーマンと一緒に皿に盛ったら完成！

<p>15. 先程の茹で汁は、白菜を煮て、塩胡椒で味を整えてスープに。</p>

15. 先程の茹で汁は、白菜を煮て、塩胡椒で味を整えてスープに。

<p>16. つくねをピーマンに載せ、お好みで塩味には山椒、タレの方には七味を振って、マヨネーズをかけてどうぞ。ビール、冷酒、何でも相性抜群！</p>

16. つくねをピーマンに載せ、お好みで塩味には山椒、タレの方には七味を振って、マヨネーズをかけてどうぞ。ビール、冷酒、何でも相性抜群！

TAG：

2

3

Spring

2024

VOL.341

pagetop