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「全皿松茸尽くし」、これぞ”口福”のラインナップ

炭火焼、小鉢、土瓶蒸し、ほろほろ鳥とあわびの朝がゆ……というコース仕立てはオール松茸尽くし。たとえば松茸の炭火焼きは、自分で焼いた後に好みのサイズに割いて楽しめ、最後に醤油を少々。炭火の香ばしい香りと、松茸の香りが口いっぱい広がっていく。

そして小鉢。こちらは、菊菜、菊の花、焼き松茸をさっぱりとした味付けで。菊菜のほろ苦さと、菊の花＆松茸の食感が絶妙にマリアージュ！ 続いて土瓶蒸し。こちらは松茸の香りとともに三つ葉の香りもプラス、途中ですだちを入れて味の変化を。そして〆には、ほろほろ鳥とあわびの朝がゆ。ほろほろ鳥の皮をじっくり焼きあげ、油を十分に出したあとでほろほろ鳥の出汁と松茸、お米を入れて炊き上げたもの。鳥ときのこの旨みが凝縮されたおかゆに、さらにあわびと自分で焼いた松茸をトッピング……こんな幸せな朝ごはんが、あるだろうか!?

味わうごとに深みが増していく松茸尽くしの献立

そして忘れてはならないのが、「シャンパーニュとのマリアージュ」だ。松茸は味わいに繊細さがあるため、淡くエレガントなシャンパーニュが相応しい。また、そこに熟成ワインのような香りも表現するために、シャンパーニュ「アンリオ キュべ・アンシャンテルール 2000」をご用意。シャンパーニュのコクと大地を思わせる熟成感が、松茸の芳香と見事に調和していく。炭火焼きに小鉢と、一皿一皿で味わいの変化が楽しめるのも嬉しい。

「朝からシャンパンを片手に、贅沢な時間を堪能できた」——お客様からそんな声の数々があがるのは、この素晴らしい朝食の舞台が「秋の気配を感じる特等席」であるからだ。

日本料理 嘉助の屋外テラスは、棚田の景色の中にほのかに色づく、紅葉のはじまりを感じることができるのも最大の醍醐味。 秋の爽やかな空気を肌に感じ、棚田を流れる水の音を聞き、そして染まり始めた木々の色を楽しみ、松茸とシャンパーニュの香りと食感に包まれる———五感で楽しめるシアワセなひと時は、東京から新幹線に乗れば1時間半で実現する。次の週末、ちょっと足を伸ばしてみてはいかがだろう。

棚田に囲まれた特等席テラスも醍醐味

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