丹後から世界へ、日本の食文化の礎を発信

日本酒と同じく「醸造」を通じて、地域活性や食育、文化交流に力を入れている飯尾醸造。うま味たっぷりの一杯のお酢に、丁寧なモノづくり精神と食の未来が凝縮されている。

飯尾醸造
伝統を継承しつつ、健康でおいしい食文化を造る

日本だけにとどまらず、世界中の鮨職人から「ここのお酢を使いたい」という熱いメッセージが寄せられている飯尾醸造。明治26（1893）年に創業し、現在は5代目の飯尾彰浩さんが当主だ。

昭和39年から地元、宮津の米農家とともに、無農薬かつ新米を使ったお酢造りを続けてきた。時間がかかってもよい、手間がかかってもよい。“おいしくて、しかも安全な最高のお酢”を造ることを掲げ、一般的なお酢造りで使う5～8倍のお米を使用する。

創業以来、ほぼ変わらぬ製法で造られた「純米富士酢」そして「富士酢プレミアム」からは心地よい酸味としっかりとしたうま味が感じられる。その味わいに魅せられた料理人も多く、世界中から問い合わせが殺到しているという。

現在は、家族で参加できる棚田での田植え体験や、世界中から鮨職人たちを集めた「世界シャリサミット」、地元農家と一緒になって持続可能な無農薬米作りの環境整備を考えるなど、商品開発だけでなく、食文化の継承に力を入れる飯尾さん。

丹後から世界へ。飯尾醸造のモノ作りは、健全な食文化の未来へ懸け橋となっている。