バゲットと白ワインに合う簡単おつまみ「茄子のペースト」

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1. まずは材料を準備。

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2. 茄子は皮を剥き、輪切りにする。(皮は捨てずに、千切りにしてきんぴらに)玉ねぎは粗みじん切りに、ニンニクは潰しておく。

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3. ボールに水をはり、茄子を入れて3〜4分おく。3〜4分たったら茄子をざるにあけ、よく水気を切る。

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4. フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ、弱火にし、茄子、玉ねぎ、ニンニクを入れる。塩ひとつまみ(分量外)をし、全体に油が回ったら、白ワイン大さじ1を回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

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5. 10分ほどじっくりと火を通し、茄子が柔らかくなったら、火を中火にし、軽く水分を飛ばす。焦がさないように注意。水分が飛んだらバットにあけ、粗熱を取る。

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6. ハンドミキサーのカップに入れ、オリーブオイル大さじ1、ヨーグルト大さじ1、ケッパー大さじ1、アンチョビソース小さじ1、塩コショウ少々を入れ、なめらかになるまでミキサーにかけたら完成です。ミキサーが無ければ、マッシャーやフォークで潰してもOK。

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7. バゲットに乗せて召し上がれ。

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8. お好みで粉チーズ、マスタード、オリーブなどを足しても美味!

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茄子のペースト

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.89 茄子のペースト

今回は、旬の秋茄子を使った簡単おつまみをご紹介。茄子というと、炒めて中華にしたり、あるいは煮物や漬物というのが定番的だが、今回はあえてすりつぶして「ペースト」にしてみよう。

材料はいたって簡単、主役の茄子に加えて野菜はにんにくと玉ねぎのみ。あとはミキサーにかける合わせ調味料としてプレーンヨーグルトやケッパー、アンチョビソースなどを隠し味に。ヨーグルトを加えることでしっとりと少しとろみのある、滑らかな食感になる。

ミキサーがなければフォークなどでつぶしてもよし、お好みでチーズやマスタードなどをかけても◎。バゲットに載せて、白ワインと合わせていただけば、簡単で美味しい、最高の晩酌おつまみになりそうだ。

<p>1. まずは材料を準備。</p>

1. まずは材料を準備。

<p>2. 茄子は皮を剥き、輪切りにする。(皮は捨てずに、千切りにしてきんぴらに)玉ねぎは粗みじん切りに、ニンニクは潰しておく。</p>

2. 茄子は皮を剥き、輪切りにする。(皮は捨てずに、千切りにしてきんぴらに)玉ねぎは粗みじん切りに、ニンニクは潰しておく。

<p>3. ボールに水をはり、茄子を入れて3〜4分おく。3〜4分たったら茄子をざるにあけ、よく水気を切る。</p>

3. ボールに水をはり、茄子を入れて3〜4分おく。3〜4分たったら茄子をざるにあけ、よく水気を切る。

<p>4. フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ、弱火にし、茄子、玉ねぎ、ニンニクを入れる。塩ひとつまみ(分量外)をし、全体に油が回ったら、白ワイン大さじ1を回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。</p>

4. フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ、弱火にし、茄子、玉ねぎ、ニンニクを入れる。塩ひとつまみ(分量外)をし、全体に油が回ったら、白ワイン大さじ1を回し入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

<p>5. 10分ほどじっくりと火を通し、茄子が柔らかくなったら、火を中火にし、軽く水分を飛ばす。焦がさないように注意。水分が飛んだらバットにあけ、粗熱を取る。</p>

5. 10分ほどじっくりと火を通し、茄子が柔らかくなったら、火を中火にし、軽く水分を飛ばす。焦がさないように注意。水分が飛んだらバットにあけ、粗熱を取る。

<p>6. ハンドミキサーのカップに入れ、オリーブオイル大さじ1、ヨーグルト大さじ1、ケッパー大さじ1、アンチョビソース小さじ1、塩コショウ少々を入れ、なめらかになるまでミキサーにかけたら完成です。ミキサーが無ければ、マッシャーやフォークで潰してもOK。</p>

6. ハンドミキサーのカップに入れ、オリーブオイル大さじ1、ヨーグルト大さじ1、ケッパー大さじ1、アンチョビソース小さじ1、塩コショウ少々を入れ、なめらかになるまでミキサーにかけたら完成です。ミキサーが無ければ、マッシャーやフォークで潰してもOK。

<p>7. バゲットに乗せて召し上がれ。</p>

7. バゲットに乗せて召し上がれ。

<p>8. お好みで粉チーズ、マスタード、オリーブなどを足しても美味!</p>

8. お好みで粉チーズ、マスタード、オリーブなどを足しても美味!

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2021

Dec. VOL.328

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ビジネスの装いルール完全BOOK
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