自宅で出来るイタリアのトラットリア風おつまみ「トリッパのサラダ」

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1. 玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。セロリは筋を取り、縦に3〜4cmの細切りにする。人参は皮を剥き、粗みじん切りにし、レンジで30秒ほど温める。

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2. 次にトリッパの下ごしらえ。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。

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3. トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。

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4. 次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100mlも入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。

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5. 冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。

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6. 水気を切ったトリッパは、細切りにする。

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7. 下拵えした材料全てをボールに入れ、オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1、塩コショウで味を整える。冷蔵庫でよく冷やしたら完成!

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冷たい白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワインに相性抜群。そのままでももちろん、パンに挟んでパニーノにしても美味しい。

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トリッパのサラダ

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.83 トリッパのサラダ

夏休みの海外旅行も難しく、外食もなかなかしにくい状況下、せめて家の食卓を旅行気分に……という方も多いのでは?

そんなときにオススメしたいのが、イタリア・フィレンツェの夏の名物おつまみ「トリッパのサラダ」だ。なんだか難しそう……と思うなかれ、所謂、イタリア版の酢モツといったところ。下ごしらえには少し手間がかかるが、トリッパさえ手に入れば、あとは手順通りに進めるだけでさっぱり美味しい仕上がりになる。

冷やしたスパークリングや白ワイン、あるいはロゼとも相性抜群。昼からお酒がすすむこと間違いなしの一品、是非お試しあれ!

<p>1. 玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。セロリは筋を取り、縦に3〜4cmの細切りにする。人参は皮を剥き、粗みじん切りにし、レンジで30秒ほど温める。</p>

1. 玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。セロリは筋を取り、縦に3〜4cmの細切りにする。人参は皮を剥き、粗みじん切りにし、レンジで30秒ほど温める。

<p>2. 次にトリッパの下ごしらえ。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。</p>

2. 次にトリッパの下ごしらえ。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。

<p>3. トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。</p>

3. トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。

<p>4. 次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100mlも入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。</p>

4. 次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100mlも入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。

<p>5. 冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。</p>

5. 冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。

<p>6. 水気を切ったトリッパは、細切りにする。</p>

6. 水気を切ったトリッパは、細切りにする。

<p>7. 下拵えした材料全てをボールに入れ、オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1、塩コショウで味を整える。冷蔵庫でよく冷やしたら完成!</p>

7. 下拵えした材料全てをボールに入れ、オリーブオイル大さじ1、レモン汁大さじ1、塩コショウで味を整える。冷蔵庫でよく冷やしたら完成!

<p>冷たい白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワインに相性抜群。そのままでももちろん、パンに挟んでパニーノにしても美味しい。</p>

冷たい白ワイン、ロゼワイン、スパークリングワインに相性抜群。そのままでももちろん、パンに挟んでパニーノにしても美味しい。

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365DAYS今日のVゾーン

2021

Autumn VOL.327

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ビジネスの装いルール完全BOOK
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