美味しい「長茄子の焼き浸し」の作り方を写真でチェック！
1. 材料を準備する。
2. 茄子はへたを取り、乱切りにする。
3. 切った茄子は水にさらしておく。
4. 大根は皮を剥き、おろす。茗荷は縦に半分にし、小口切りにする。大葉は千切りに、生姜はおろしておく。
5. 次に出汁作り。ボールかバットに、ポン酢大さじ3、出汁醤油(3倍濃縮)大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ半分、水100ccを入れ、よく混ぜておく。食べる際に、たっぷりの薬味と一緒になるので、この時点ではやや濃い目の味付けになる。
6. 茄子をザルにあけ、水気を拭く。フライパンに油大さじ2をひき、茄子を弱火でじっくりと焼く。
7. 全体に焼き目が付くまで焼く。
8. 焼き目がついた茄子は先程の出汁に漬ける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
9. 大根おろし、茗荷、生姜を軽く混ぜておく。
10. 茄子が冷えたら皿に盛り、薬味をのせ、大葉を散らしたら完成。ビール、冷酒に最高の一品！
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
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