美味しい「茹で鳥レバーの塩ダレ」の作り方を写真でチェック！
1. まずは鳥レバーの下処理から。
2. 鳥レバーはハツとレバーに分け、白い筋や脂肪を取り、ひと口大に切る。ボールに入れ、流水をかけながら優しく混ぜて、血の塊があれば流す。水が濁らなくなるまで5分ほど続ける。
3. 水を切り、塩大さじ1（分量外）をかけ、軽く混ぜる。
4. 鍋に水をはり、レバーを入れ、長ネギの青い部分と、皮付きのまま薄切りにした生姜半かけも入れ火にかける。（ネギと生姜の残った分は後のタレ作りで使用。）
5. 沸騰し、灰汁を取ったら火を止め、蓋をしてそのまま15分ほど放置する。(火を入れ過ぎない事によって、レバーが柔らかく仕上がる)
6. その間にタレ作り。長ネギは粗みじん切りに、生姜はすりおろす。ごま油大さじ2、塩小さじ半分、砂糖ひとつまみ、胡椒少々、レモン汁少々を混ぜ、長ネギと生姜も入れてよく混ぜておく。鳥レバーをザルにあけ、火が通っているか確認する。赤い血が出ていなければ大丈夫。
7. 皿に盛り、タレをたっぷりかけたら完成。ビール、ハイボール、サワーにぴったりの一品！
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
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