美味しい「熟成塩豚雲白肉」の作り方を写真でチェック！(写真9枚)
1.材料を用意する。
・豚肉肩ロースブロック 500g
・長ネギ 1本
・生姜1かけ
・ニンニク1かけ
・胡瓜1本
豚ブロックは水気をペーパータオルで拭き、フォークで全体を刺す。
2.粗塩を全体にまぶし、ペーパータオルでくるみ、ラップできっちりと包む。
ジップロックに入れ、2〜3日冷蔵庫で寝かす。
3.冷蔵庫から出し、30分ほどおき、塩を洗い流して水気を拭いておく。
4.先程の肉を鍋に入れ、水を肉が完全に被るまで入れる。ネギの青い部分、生姜、ニンニクと酒50cc、黒胡椒粒を入れ火にかける。
5.沸騰したら灰汁を取り、極弱火にして3〜40分茹でる。
ゆっくりと茹でるとしっとりとした感じに仕上がる。
その後そのまま冷ます。
6.鍋から取り出し、水気を拭き、薄切りにする。
7.胡瓜はピーラーで薄く切り、水に放ってパリッとさせる。
8.タレは醤油大さじ2、酢大さじ1、甜麺醤小さじ1、ラー油小さじ1、長ネギみじん切りをよく混ぜる。
9.肉を皿に並べ、胡瓜と白髪ネギを盛り、タレをかけたら完成！
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
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