お正月の一品に! 日本酒がすすむ「熟成塩豚雲白肉」

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1.材料を用意する。
・豚肉肩ロースブロック 500g
・長ネギ 1本
・生姜1かけ
・ニンニク1かけ
・胡瓜1本

豚ブロックは水気をペーパータオルで拭き、フォークで全体を刺す。

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2.粗塩を全体にまぶし、ペーパータオルでくるみ、ラップできっちりと包む。
ジップロックに入れ、2〜3日冷蔵庫で寝かす。

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3.冷蔵庫から出し、30分ほどおき、塩を洗い流して水気を拭いておく。

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4.先程の肉を鍋に入れ、水を肉が完全に被るまで入れる。ネギの青い部分、生姜、ニンニクと酒50cc、黒胡椒粒を入れ火にかける。

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5.沸騰したら灰汁を取り、極弱火にして3〜40分茹でる。
ゆっくりと茹でるとしっとりとした感じに仕上がる。
その後そのまま冷ます。

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6.鍋から取り出し、水気を拭き、薄切りにする。

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7.胡瓜はピーラーで薄く切り、水に放ってパリッとさせる。

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8.タレは醤油大さじ2、酢大さじ1、甜麺醤小さじ1、ラー油小さじ1、長ネギみじん切りをよく混ぜる。

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9.肉を皿に並べ、胡瓜と白髪ネギを盛り、タレをかけたら完成!

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塩豚

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.49 熟成塩豚雲白肉(うんぱいろう)

家で過ごす時間が長くなりそうな年末年始、お正月料理の一品として、少し手間をかけたメニューにトライしてみてはどうだろう。そこで、今回は以前にも本連載にてご紹介した「熟成塩豚」を使った中華料理をご紹介。

関連記事: 茹で/角煮/焼きと3段活用!「熟成塩豚」

まず、美味しい塩豚を作るには前回のレシピ同様、豚ロースブロックに塩を馴染ませ2~3日寝かせるところからスタート。今日から仕込めば、大晦日の午後に冷蔵庫から取り出して、ちょうどよい熟成塩豚が完成するというわけだ。

そしてこの熟成塩豚を中華の四川料理の定番的前菜である「雲白肉(うんぱいろう)」にアレンジ! お皿を見れば、あ~コレか、とお分かりだと思うが、茹でた豚のバラ肉を薄く切ったものと、極薄切りにしたキュウリを一緒に盛り付け、甘醤油たれを回し掛けた一皿。薄切りの肉を空にたなびく雲に見立てたことから、「雲白肉」という名前が付いたといわれている。

茹でた豚肉とキュウリという、一見シンプルな食材ながら、豚の熟成から手間ひまかけて作れば美味しさは倍増! 冷蔵庫から出した後にも、煮込む時間など入れて約1時間半ほどかかるが、時間をかけた分だけ深みある旨味が生まれる。

冷酒に熱燗に紹興酒もぐいぐいすすむ、大人のおつまみ。お正月の食卓を美味しく盛り上げてくれること間違いナシだ。 

<p>1.材料を用意する。<br />
・豚肉肩ロースブロック 500g<br />
・長ネギ 1本<br />
・生姜1かけ<br />
・ニンニク1かけ<br />
・胡瓜1本</p>
<p>豚ブロックは水気をペーパータオルで拭き、フォークで全体を刺す。</p>

1.材料を用意する。
・豚肉肩ロースブロック 500g
・長ネギ 1本
・生姜1かけ
・ニンニク1かけ
・胡瓜1本

豚ブロックは水気をペーパータオルで拭き、フォークで全体を刺す。

<p>2.粗塩を全体にまぶし、ペーパータオルでくるみ、ラップできっちりと包む。<br />
ジップロックに入れ、2〜3日冷蔵庫で寝かす。</p>

2.粗塩を全体にまぶし、ペーパータオルでくるみ、ラップできっちりと包む。
ジップロックに入れ、2〜3日冷蔵庫で寝かす。

<p>3.冷蔵庫から出し、30分ほどおき、塩を洗い流して水気を拭いておく。</p>

3.冷蔵庫から出し、30分ほどおき、塩を洗い流して水気を拭いておく。

<p>4.先程の肉を鍋に入れ、水を肉が完全に被るまで入れる。ネギの青い部分、生姜、ニンニクと酒50cc、黒胡椒粒を入れ火にかける。</p>

4.先程の肉を鍋に入れ、水を肉が完全に被るまで入れる。ネギの青い部分、生姜、ニンニクと酒50cc、黒胡椒粒を入れ火にかける。

<p>5.沸騰したら灰汁を取り、極弱火にして3〜40分茹でる。<br />
ゆっくりと茹でるとしっとりとした感じに仕上がる。<br />
その後そのまま冷ます。</p>

5.沸騰したら灰汁を取り、極弱火にして3〜40分茹でる。
ゆっくりと茹でるとしっとりとした感じに仕上がる。
その後そのまま冷ます。

<p>6.鍋から取り出し、水気を拭き、薄切りにする。</p>

6.鍋から取り出し、水気を拭き、薄切りにする。

<p>7.胡瓜はピーラーで薄く切り、水に放ってパリッとさせる。</p>

7.胡瓜はピーラーで薄く切り、水に放ってパリッとさせる。

<p>8.タレは醤油大さじ2、酢大さじ1、甜麺醤小さじ1、ラー油小さじ1、長ネギみじん切りをよく混ぜる。</p>

8.タレは醤油大さじ2、酢大さじ1、甜麺醤小さじ1、ラー油小さじ1、長ネギみじん切りをよく混ぜる。

<p>9.肉を皿に並べ、胡瓜と白髪ネギを盛り、タレをかけたら完成!</p>

9.肉を皿に並べ、胡瓜と白髪ネギを盛り、タレをかけたら完成!

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2021

Spring/Summer VOL.321

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