ビーツと生ハムのサラダ
缶詰のビーツ、赤玉ねぎは薄切りに。白ワインビネガー、オリーブオイル、パセリのみじん切り、塩・こしょうを混ぜたドレッシングであえ、生ハムをのせる。

ドライトマトとペコリーノをまとったそら豆
プチトマトは半分に切って100度のオーブンで90分焼き、ドライトマトを作る。ゆでたそら豆とともに器に盛り、おろしたペコリーノチーズ、仕上げにオリーブオイルをかける。

スモークサーモンと野菜のマリネ
水300ml、米酢80ml、塩15グラム、砂糖25グラムを混ぜ、鍋に入れて沸かしたマリナードに、食べやすい大きさに切ったかぶ、長いも、パプリカなどの野菜を入れて再度沸かし、すぐに冷ます。さくらのチップで冷燻製したスモークサーモン、野菜のマリネを器に盛り、バターを添え、ディルを飾る。