美味しい「早生ふきで二品」の作り方を写真でチェック！
1. 先ずふきの下処理。ふきはよく洗い、根元の黒い部分を切り落とし、茹でるフライパンに入る大きさに切る。
2. 粗塩を大さじ1くらい振りかけ、板摺りする。
3. フライパンに湯を沸かし、ふきを塩が付いたまま太い根元の方から湯に入れ、1分程のちに細い部分も入れ、3分〜4分茹でる。後で煮物にする時はやや固めに、マヨネーズ和えにする時はやや長めに茹でてください。
4. 茹で上がったら冷水に取る。ぬるくなったら水を変えながら、10分ほどさらす。
5. 皮と筋を指で摘んで取る。(結構大変です)
6. このまま水を張ったタッパなどに入れれば、1週間くらいはもちます。
7. 煮物作り。下処理したふき200gは5cmくらいに切る。
8. 油揚げは1.5cm幅に切ります。
9. 沸騰した湯で2〜3分茹で、油抜きをする。茹で上がったらざるにあけ、軽く水気を切る。
10. 鍋に水2カップを沸かし、出汁醤油(3倍濃縮)、酒、みりん各大さじ1、塩砂糖小さじ半分で味付けする。油揚げを入れ、軽く煮る。ふきも入れ、火を中弱火にする。
11. キッチンペーパーで落とし蓋をし6〜7分茹でる。
12. 火を止め、鍋ごと氷水で冷ます。煮過ぎるとふきが柔らかくなり、歯応えがなくなるので、早く冷まして味を染み込ませます。
13. 食べる前に軽く温めたらふきの煮物の完成です。
14. 次に胡麻マヨネーズ和え。下処理したふき150gは5cmくらいに切り、よく水気を拭いておく。
15. ボールに入れ、マヨネーズ大さじ1、塩少々、半すりゴマ大さじ半分で味付けし、よく混ぜたら完成です。
16. お好みで一味を振ってどうぞ。共に温燗にぴったりのおつまみです。
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
