寒い日の日本酒熱燗に合う!「シンプル鰤大根」

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1.材料を用意する
・鰤のあら 400〜500g
・大根 1/3本
・生姜 1かけ

鰤のあらは粗塩をふり、10分ほどおく。

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2.湯を沸かし、鰤の身をさっとくぐらせて冷水にとり、鱗や汚れを流し、水気を切っておく。

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3.大根は厚めに皮を剥き、大きめの乱切りにし、シリコンスチーマーに入れて電子レンジで4〜5分加熱する。

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4.鍋に下処理をした鰤と大根を入れ、かぶるくらいの水、酒1カップを入れ火にかける。

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5.沸騰させ、灰汁を取ったらみりん大さじ2を入れ、落とし蓋をして5分煮る。醤油大さじ2を入れさらに4〜5分煮たらいったん火を止めます。一度冷まして、温め直すと大根に味がしみます。

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6.器に盛り、針生姜をのせて完成です。温燗と一緒にどうぞ。

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鰤大根

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.44 鰤大根

日に日に寒さが増して本格的な冬の到来を感じる今日この頃。そんな寒い日にぴったりな料理が、今回紹介する鰤大根。

鰤のあらの下処理の時間は要するが、あとは大根と合わせて煮詰めるだけなのでそんなに難しくはない。味を染み込ませるコツは、一度火を止めてから、冷まして再度温めなおすこと。仕上げに生姜をのせれば、さらに身体の芯からポカポカに! 熱燗と合わせて、今宵の晩酌にいかがでしょうか。

<p>1.材料を用意する<br />
・鰤のあら 400〜500g<br />
・大根 1/3本<br />
・生姜 1かけ</p>
<p>鰤のあらは粗塩をふり、10分ほどおく。</p>

1.材料を用意する
・鰤のあら 400〜500g
・大根 1/3本
・生姜 1かけ

鰤のあらは粗塩をふり、10分ほどおく。

<p>2.湯を沸かし、鰤の身をさっとくぐらせて冷水にとり、鱗や汚れを流し、水気を切っておく。</p>

2.湯を沸かし、鰤の身をさっとくぐらせて冷水にとり、鱗や汚れを流し、水気を切っておく。

<p>3.大根は厚めに皮を剥き、大きめの乱切りにし、シリコンスチーマーに入れて電子レンジで4〜5分加熱する。</p>

3.大根は厚めに皮を剥き、大きめの乱切りにし、シリコンスチーマーに入れて電子レンジで4〜5分加熱する。

<p>4.鍋に下処理をした鰤と大根を入れ、かぶるくらいの水、酒1カップを入れ火にかける。</p>

4.鍋に下処理をした鰤と大根を入れ、かぶるくらいの水、酒1カップを入れ火にかける。

<p>5.沸騰させ、灰汁を取ったらみりん大さじ2を入れ、落とし蓋をして5分煮る。醤油大さじ2を入れさらに4〜5分煮たらいったん火を止めます。一度冷まして、温め直すと大根に味がしみます。</p>

5.沸騰させ、灰汁を取ったらみりん大さじ2を入れ、落とし蓋をして5分煮る。醤油大さじ2を入れさらに4〜5分煮たらいったん火を止めます。一度冷まして、温め直すと大根に味がしみます。

<p>6.器に盛り、針生姜をのせて完成です。温燗と一緒にどうぞ。</p>

6.器に盛り、針生姜をのせて完成です。温燗と一緒にどうぞ。

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365DAYS今日のVゾーン

2021

Feb.&Mar. VOL.319

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