茹で／角煮／焼きと3段活用！「熟成塩豚」のススメ【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】 | MEN'S EX ONLINE |

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美味しい「熟成塩豚」の作り方をチェック！

ケニーノ赤峰さん

ケニーノ赤峰さんインポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。

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<p>1.豚の塊肉を用意する。肩ロースやバラ肉など、お好みでOK（写真は肩ロース）。もともと、紐で縛ってあるものを買ってくると縛る手間が省けてラクだ。</p>

1.豚の塊肉を用意する。肩ロースやバラ肉など、お好みでOK（写真は肩ロース）。もともと、紐で縛ってあるものを買ってくると縛る手間が省けてラクだ。

<p>2.全体をフォークで刺し、塩を多めにすりこんでいく。</p>

2.全体をフォークで刺し、塩を多めにすりこんでいく。

<p>3．キッチンペーパーで包み、きっちりとラップをしたあと保存袋に入れる。そのまま、冷蔵庫で最低一晩から5日ほど熟成させる。水分が多く出る場合、その都度キッチンペーパーとラップを取り替える。</p>

3．キッチンペーパーで包み、きっちりとラップをしたあと保存袋に入れる。そのまま、冷蔵庫で最低一晩から5日ほど熟成させる。水分が多く出る場合、その都度キッチンペーパーとラップを取り替える。

<p>4．一度塩を洗い流してから、たっぷりの水でゆっくりゆでる。その際、酒とネギの青い部分、しょうが、にんにくを入れて臭みを取る。あまり沸騰させすぎない温度で30分ほど茹で、そのまま冷ます。そうすると、ぷりぷりとした食感に。ほろほろと崩れるような食感が好きなかたは、茹でる作業を圧力鍋で行うのがおすすめ。</p>

4．一度塩を洗い流してから、たっぷりの水でゆっくりゆでる。その際、酒とネギの青い部分、しょうが、にんにくを入れて臭みを取る。あまり沸騰させすぎない温度で30分ほど茹で、そのまま冷ます。そうすると、ぷりぷりとした食感に。ほろほろと崩れるような食感が好きなかたは、茹でる作業を圧力鍋で行うのがおすすめ。

<p>5.冷ますと油が固まるので、それを取り除いたら、完成！</p>

5.冷ますと油が固まるので、それを取り除いたら、完成！

<p>6．【熟成塩豚の美味しい食べ方その1／茹でた後そのままスライス】茹でた後に冷ますこと1～2時間。そのままカットして、茹で豚としていただく。塩豚の旨味がダイレクトに味わえて美味！</p>

6．【熟成塩豚の美味しい食べ方その1／茹でた後そのままスライス】茹でた後に冷ますこと1～2時間。そのままカットして、茹で豚としていただく。塩豚の旨味がダイレクトに味わえて美味！

<p>7．辛子醤油や、ポン酢醤油などをつけていただくのがオススメ！</p>

7．辛子醤油や、ポン酢醤油などをつけていただくのがオススメ！

<p>8.ちなみに、肉の茹で汁も美味しいので捨てずに有効活用しよう。例えば豆苗を入れて……</p>

8.ちなみに、肉の茹で汁も美味しいので捨てずに有効活用しよう。例えば豆苗を入れて……

<p>9．豆苗スープにしても美味！</p>

9．豆苗スープにしても美味！

<p>10．【熟成塩豚の美味しい食べ方その2／大きめにカットしてから、煮豚に！】茹で豚の一部は、大き目にカットして鍋に入れる。</p>

10．【熟成塩豚の美味しい食べ方その2／大きめにカットしてから、煮豚に！】茹で豚の一部は、大き目にカットして鍋に入れる。

<p>11.煮汁をひたひたに入れ、醤油と砂糖を等分くらいに加えて、甘めに煮てみよう。</p>

11.煮汁をひたひたに入れ、醤油と砂糖を等分くらいに加えて、甘めに煮てみよう。

<p>12．煮る時間は15～20分程度。冷ます時に、半熟の茹で卵を投入しても◎。</p>

12．煮る時間は15～20分程度。冷ます時に、半熟の茹で卵を投入しても◎。

<p>13.豚の角煮風＆煮卵が完成！</p>

13.豚の角煮風＆煮卵が完成！

<p>14.お好みで辛子をつけていただこう。</p>

14.お好みで辛子をつけていただこう。

<p>15．【熟成塩豚の美味しい食べ方その３／フライパンで焼いて、焼き豚に！】茹で豚を薄くスライスしたら、フライパンやホットプレートで焼いてみよう。</p>

15．【熟成塩豚の美味しい食べ方その３／フライパンで焼いて、焼き豚に！】茹で豚を薄くスライスしたら、フライパンやホットプレートで焼いてみよう。

<p>16.付け合わせで、玉ねぎなどをトッピングしても◎。</p>

16.付け合わせで、玉ねぎなどをトッピングしても◎。

<p>17．程よく焼き目がついたくらいで完成！</p>

17．程よく焼き目がついたくらいで完成！

<p>18．こちらは、山椒塩などをちょっとふりかけていただくのがオススメ！</p>

18．こちらは、山椒塩などをちょっとふりかけていただくのがオススメ！

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