スノーリゾートの聖地で新たに体験できる“美食のカレンダー”とは？
圧巻の大自然を抱え、年間を通して豊富なアクティビティを用意する滞在型リゾート「星野リゾート トマム」に新たな美食スポット「オットセッテ トマム」が誕生した。このメインダイニングのコンセプトは「Calendario Gastronomico（カレンダリオ・ガストロノーミコ）」。イタリア語で“美食のカレンダー”を意味する。
北海道はオホーツク海と日本海、太平洋という特性の異なる海に囲まれ、これまた個性の異なる大雪山系、日高山脈といった山の地形を持つ。つまり、地域によって気候の特徴が大きく異なるため、道内でも地域によって生産物とその収穫時期は大きく異なるのだ。食材の旬はまるでカレンダーを織りなすように多様性に富み、訪れるたびに新たな発見をもたらしてくれる。
「オットセッテ トマム」はそんな北海道の豊かな大自然を享受し、その時期その土地の一番おいしい食材を、フルコースで提供する。イタリア料理といえば、素材の美味しさを最大限に引き出した、シンプルな味付けが魅力。北部や南部でスタイルが異なるように、地域の伝統が一皿に詰まっているのも特徴だ。
このレストランのメニューはトマムと同じ山岳地帯に位置するピエモンテ州や、リグリア海に面しシーフードに定評のあるリグーリア州、それぞれの郷土料理に着想しているというから、イタリアと北海道という交差する二つの土地に対して細部にわたって敬意を払っているのがわかる。
