美味しい「鳥レバーのクロスティーニ」の作り方を写真でチェック！(写真13枚)
1. 材料を用意する。
・鳥レバー 300g（今回は鳥レバーにハツも付いているものを使用したが、レバーだけでもどちらでも大丈夫。鳥レバーは新鮮なものを使おう。）
・牛乳 適量
・人参 1/3本
・セロリ 1/3本
・玉ねぎ 半個
・ニンニク 1カケ
・白ワイン 100ml
・ウスターソース 大さじ1
・アンチョビソース 大さじ1
・胡椒 少々
・バゲット 適量
2. 先ずはレバーの下処理から。レバーとハツに切り分け、筋やハツのまわりの脂肪を切り取り、レバーは一口大に切る。
3. ボールに入れ、流水にさらしながら、優しく手で混ぜる。黒い血の塊が出なくなるまで、10分ほど続ける。
4. 水気を切って牛乳をひたひたに入れ、更に10分ほど置く。
5. その間に野菜を細かいみじん切りにする。
6. フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、ニンニクを弱火で炒める。
7. ニンニクの香りが立ってきたらその他の野菜を入れ、軽く塩をし、しんなりするまで炒める。
8. レバーも入れる。
9. レバーを軽く炒めたら、調味料（白ワイン100ml、ウスターソース大さじ1、アンチョビソース大さじ1、胡椒少々）を入れ、レバーを潰しながら炒める。ウスターソースには香辛料が色々入っているので、簡単に本格的な味わいに。
10. レバーの色が変わったらバターを大さじ1入れ、全体に混ぜたら火を止める。水分が飛び過ぎないように注意。味をみて足りなければ塩胡椒をプラス。
11. 粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダーで粗めに撹拌する。
12. 撹拌したら完成！
トースターで軽く焼いたバケットにのせてどうぞ。キャンティなどの赤ワインとも相性抜群。
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
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