ハワイの大人気メニューを自宅で再現!「オックステールスープ」

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1.まずは以下の材料を用意する。
・オックステール800〜1kg
(食べるところが少ないので、出来れば沢山作った方がいい)
・玉ねぎ 半個
・長ネギの青い部分2〜3本分
・しょうが、ニンニク
・パクチーはお好みで。

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2.オックステールの下処理から。まわりの脂はある程度カットする。

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3.オックステールを氷水に1時間ほど浸け、血抜きする。

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4.その後、酒と塩を揉み込んで、20分ほどおく。

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5.続いて、水から火にかける。

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6.灰汁はこまめにすくう。茹でこぼし、再度水から茹でる。

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7.きれいに洗ったら下処理終了。

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8.野菜の下ごしらえをする。ネギの青い部分はそのまま、玉ねぎは半分にカット。生姜、ニンニクは薄切りにする。

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9.圧力鍋に入れ、水、玉ねぎ、長ネギの青い部分、パクチーの根の部分、生姜、ニンニク、酒1カップ、塩胡椒少々を入れ火にかけ、沸騰したら、そのまま弱火で1時間回す。

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10.そのままある程度冷ましたら、肉を取り出して、スープをざるでこす。出来ればスープを冷蔵庫で冷やして、表面に固まる脂を取り除く。このひと手間のおかげで、さっぱりとした仕上がりになる。

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11.肉を戻入れ、再度火にかけ、味見をして、足りなければ塩胡椒をする。器に盛ったらパクチー、おろし生姜をたっぷりと入れて召し上がれ! 肉の味が薄かったら、生姜醤油につけて食べるのも良い。トロトロのお肉をぜひ味わって!

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オックステールスープ

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、皆さんの#おうち時間に思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.9 オックステールスープ

今回は、そろそろStay Home中のレシピも尽きてきて、ちょっと変わった一品に挑戦したい……という方にオススメの一品をご紹介。ハワイ好きの方の間では有名な、ホノルルの中心部にある「朝日グリル」の「オックステールスープ」を再現してみよう! このスープ、見た目はとってもシンプルなのだが、一口飲んでみるとその味わい、カラダに染み入る美味しさ。一度虜になったらリピーターになる人も多く、日本人の観光客からも大人気のメニューだ。

オックステールとは、その名の通り、牛の尻尾(Oxtail)にあたる部位の肉。もともとは少し筋っぽく硬い肉質だが、長時間加熱して煮込むと肉がゼラチン化してぷるぷるに柔らかになり、しっかりと旨味が出てくるのが特徴だ。しかもコラーゲンもたっぷりという、女性にも喜ばれる栄養満点食材なのだ。

肉の下処理から完成までは少々時間がかかるものの、あのハワイの絶品スープさながらの「Yummy!」な味が自宅で楽しめるとあらば、このStay Homeの時間を有効活用して、是非挑戦してみよう。スープだけでも絶品なことはモチロン、おろし生姜を足したり醤油を足したりしてもまたgood、さらにお肉を白いご飯に乗せても抜群に合う……という最高の一品。今宵の食卓、家族からも大絶賛なこと間違いナシ!

<p>1.まずは以下の材料を用意する。<br />
・オックステール800〜1kg<br />
(食べるところが少ないので、出来れば沢山作った方がいい)<br />
・玉ねぎ 半個<br />
・長ネギの青い部分2〜3本分<br />
・しょうが、ニンニク<br />
・パクチーはお好みで。</p>

1.まずは以下の材料を用意する。
・オックステール800〜1kg
(食べるところが少ないので、出来れば沢山作った方がいい)
・玉ねぎ 半個
・長ネギの青い部分2〜3本分
・しょうが、ニンニク
・パクチーはお好みで。

<p>2.オックステールの下処理から。まわりの脂はある程度カットする。</p>

2.オックステールの下処理から。まわりの脂はある程度カットする。

<p>3.オックステールを氷水に1時間ほど浸け、血抜きする。</p>

3.オックステールを氷水に1時間ほど浸け、血抜きする。

<p>4.その後、酒と塩を揉み込んで、20分ほどおく。</p>

4.その後、酒と塩を揉み込んで、20分ほどおく。

<p>5.続いて、水から火にかける。</p>

5.続いて、水から火にかける。

<p>6.灰汁はこまめにすくう。茹でこぼし、再度水から茹でる。</p>

6.灰汁はこまめにすくう。茹でこぼし、再度水から茹でる。

<p>7.きれいに洗ったら下処理終了。</p>

7.きれいに洗ったら下処理終了。

<p>8.野菜の下ごしらえをする。ネギの青い部分はそのまま、玉ねぎは半分にカット。生姜、ニンニクは薄切りにする。</p>

8.野菜の下ごしらえをする。ネギの青い部分はそのまま、玉ねぎは半分にカット。生姜、ニンニクは薄切りにする。

<p>9.圧力鍋に入れ、水、玉ねぎ、長ネギの青い部分、パクチーの根の部分、生姜、ニンニク、酒1カップ、塩胡椒少々を入れ火にかけ、沸騰したら、そのまま弱火で1時間回す。</p>

9.圧力鍋に入れ、水、玉ねぎ、長ネギの青い部分、パクチーの根の部分、生姜、ニンニク、酒1カップ、塩胡椒少々を入れ火にかけ、沸騰したら、そのまま弱火で1時間回す。

<p>10.そのままある程度冷ましたら、肉を取り出して、スープをざるでこす。出来ればスープを冷蔵庫で冷やして、表面に固まる脂を取り除く。このひと手間のおかげで、さっぱりとした仕上がりになる。</p>

10.そのままある程度冷ましたら、肉を取り出して、スープをざるでこす。出来ればスープを冷蔵庫で冷やして、表面に固まる脂を取り除く。このひと手間のおかげで、さっぱりとした仕上がりになる。

<p>11.肉を戻入れ、再度火にかけ、味見をして、足りなければ塩胡椒をする。器に盛ったらパクチー、おろし生姜をたっぷりと入れて召し上がれ! 肉の味が薄かったら、生姜醤油につけて食べるのも良い。トロトロのお肉をぜひ味わって!</p>

11.肉を戻入れ、再度火にかけ、味見をして、足りなければ塩胡椒をする。器に盛ったらパクチー、おろし生姜をたっぷりと入れて召し上がれ! 肉の味が薄かったら、生姜醤油につけて食べるのも良い。トロトロのお肉をぜひ味わって!

今日は何する?何着る?

365DAYS今日のVゾーン

2020

Aug. VOL.313

8

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2

SHOES

人気の靴 その歴史

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