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銭屋（金沢）

石川県金沢市にあるミシュラン2ツ星の日本料理、銭屋では、1段・2段弁当を本州と福岡市内に、肉や魚の味噌漬けなどを全国発送している。普段から事前予約で弁当の提供はしていたものの、遠隔地への配送は初。

「銭屋をそのまま詰めたお弁当になるよう心がけました」と主人の高木慎一郎氏。華やかな銭屋の食事をそのままに、口取りにのどぐろの幽庵焼きや手毬型の餅などが入った、おせちのような豪華な内容だが、見た目だけではなく、細やかな心配りも。

「今回考えたのは、あくまでも家で召し上がっていただくためのお弁当。家なら届いた後温められるでしょうから、ご飯をより美味しく食べていただける蒸し寿司にしました」（高木氏）と、ご飯物として、鰻やイカ、錦糸卵や、わらびを使った関西風の蒸し寿司が入っているのだ。米は石川県産のコシヒカリを使っている。（食材の入荷によって変更の可能性あり）。

また、石川県では保存食として食べられてきた様々な味噌漬けが名物だが、国産大豆を使い、麹をふんだんに混ぜ込んだ味噌漬け専用のオリジナルの特製味噌に、人気の高いサーモンのほか、「肉質が柔らかくて旨味のある優しい味わい」（高木氏）が特徴で、地元の天然水で育てた豚「能登豚」、鶏肉などを漬け込んだ銭屋肉みそ漬けを発送している。

魚焼きグリルやフライパンで焼けば香ばしい味噌の香りが広がり、脳がコメを欲するのは間違いない。日本酒にするか、白飯にするのか。焼いている間に思い巡らすのもご馳走の一部だ。