フランスとスペインにまたがるバスク地方は美食の宝庫として世界中から注目を集め、近頃は日本国内でもバスク料理を提供するレストランが増えつつある。そんな中、2017年9月、東京・六本木にオープンした「ENEKO Tokyo」は特に注目したい一軒だ。

プロデュースするのは、バスクの三ツ星レストラン「アスルメンディ」を率いるエネコ・アチャ・アスルメンディ。40歳という彼の料理には高度なテクニック、芸術的なセンスのほかにエンターテイメント性が溢れている。

それを象徴するコンセプトが「ピクニック」。エントランスに入るとゲストはまず鉢植えやジオラマなどで彩られた”グリーンハウス”という部屋に通され、ピクニックバスケットに詰められたフィンガーフードをチャコリと一緒に味わってからダイニングへと進む。こうして、リラックスした状態でエネコ氏の食のマジックが堪能できるのだ。

中でも彼のスペシャリテである「トリュフ風味の卵」には目を奪われるだろう。卵黄の中にトリュフの香りのエキスを注射器型のスポイトで注入して作られる一品で、そのデモンストレーションはゲストの目の前で披露される。サプライズ演出がちりばめられた味覚体験に会話が盛り上がるのは確実。予約が取れなくなる前に試していただきたいものだ。

[MEN’S EX2017年11月号の記事を再構成]
文／須永貴子、神山典子　構成・文／甘利美緒