美味だけでない“高邁フレンチ”
パレスホテル東京のエステール
口に広がるのは栃木牛の肉汁。添えられた茄子は甘く、アクセントになる紫蘇も薫り高い―。
一見、王道フレンチのような皿の数々だが、完食後、「軽やかさ」を感じるから不思議だ。
ここは、パレスホテル東京にオープンした「エステール」。仏料理界の巨匠アラン・デュカス氏設立のデュカス・パリをパートナーに、氏の「哲学」をちりばめている。
1つは「身体に優しい」こと。例えば上写真のメインを食べ終わったあとも軽やかなのは、ソースに乳成分を使っていないから。
そして「地球にも優しい」こと。上写真のオマール海老は、頭から殻にいたるまで全て使い切る。
美味だけでなく、健康的かつ、サスティナブル。口福だけでは満足できない、意識の高いエグゼクティブにこそ体感してほしいフレンチの“新世界”がここにある。
お問い合わせ先
パレスホテル東京 エステール
住所:東京都千代田区丸の内1-1-1 6階
営業時間:11時半～14時(L.O.)、18時～21時半(L.O.)
TEL:03-3211-5317
ランチは6500円～、ディナーは1万5000円～。
※表示価格は税抜き
［MEN’S EX 2020年1･2月号の記事を再構成］（スタッフクレジットは本誌に記載）
