ようこそ、”鮨ワイン”の世界へ

鮨 よし田

珠玉の一貫に合わせるのは日本酒。その常識を覆す気鋭店をご紹介しよう。ここではなんと、200種類以上のワインからその一貫に最も合うグラスが供される。

例えば写真上の本マグロにはナパ・バレーの「ピノ・ノワール」。赤ワインの爽やかな酸味を感じながら食すと、本来の甘みをより明確に感じるから不思議だ。

一見タブーとも思われるマリアージュが珠叶うのは、店主、吉田安孝氏あってのこと。和食と鮨の修業後、渡米。ナパ・バレーの200軒以上のワイナリーでワインを基礎から学んだ異色の経歴が、この出合いを可能にした。

乾杯のシャンパンと合わせるために考案した、最高級キャビアが惜しげもなく乗るアオリイカの一貫はこの店の名刺代わり。

ペアリングを口に運ぶ度感じる、驚きと口福……。味覚の新境地へ、是非。

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