自宅で簡単イタリア料理! 赤ワインに相性抜群「茹で豚ヒレ肉のトンナートソース」

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1. まずは肉の下ごしらえ。豚ヒレ肉はフォークで全体を刺し、塩大さじ1を揉み込む。

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2. キッチンペーパー→ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かす。調理する際は、寝かせた肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

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3. フライパンに油を軽く引き、肉に軽く焼き目をつける。

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4. 表面に軽く焼き色をつけた肉をアルミホイルに包み、ジップロックに入れる。

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5. 鍋に湯を沸かし、先程の肉を沈め、弱火にして15分ほど茹でる。火を止めて蓋をし、冷めるまで放置する。

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6. その間にソース作り。上に記載の[★ソース]の材料を全て入れ、ハンドブレンダーにかける。※ツナ水煮缶は、水気を少し切りボールに入れる。(ツナ缶はオイル煮のものだと濃厚なものになるため、その際はオリーブオイルは無しで大丈夫。)

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7. ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。

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8. 肉を5ミリくらいに切り、ソースをかけたら完成です。

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肉だけでなく、スティック野菜のディップとしても美味しい。

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軽めの赤ワインに合わせてどうぞ。

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茹で豚ヒレ肉のトンナートソース

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.64 茹で豚ヒレ肉のトンナートソース

なかなか海外旅行に行けないこの頃、今回は自宅でイタリアを旅したような気分になれる簡単イタリア料理にチャレンジしてみよう。

ご紹介するのは、ピエモンテなどの北イタリア地方で、夏に向けてよく食べられる「トンナートソース」の一品。「トンナート」とは、イタリア語でツナのこと。ツナをベースにして、オイルやマヨネーズ、ケッパーなどをブレンドしてソース状にしたものをトンナートソースという。これを、一晩寝かせた塩豚を茹でたものにかけると何とも美味な一皿が出来上がり! 

豚を寝かせる時間を除いて、所要時間は1時間。ソースは肉だけでなく、カット野菜にディップとして使ってもまた美味。軽めの赤ワインと相性抜群の一品、今晩から仕込んで、来週の夕飯に是非お試しあれ!

<p>1. まずは肉の下ごしらえ。豚ヒレ肉はフォークで全体を刺し、塩大さじ1を揉み込む。</p>

1. まずは肉の下ごしらえ。豚ヒレ肉はフォークで全体を刺し、塩大さじ1を揉み込む。

<p>2. キッチンペーパー→ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かす。調理する際は、寝かせた肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。</p>

2. キッチンペーパー→ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かす。調理する際は、寝かせた肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

<p>3. フライパンに油を軽く引き、肉に軽く焼き目をつける。</p>

3. フライパンに油を軽く引き、肉に軽く焼き目をつける。

<p>4. 表面に軽く焼き色をつけた肉をアルミホイルに包み、ジップロックに入れる。</p>

4. 表面に軽く焼き色をつけた肉をアルミホイルに包み、ジップロックに入れる。

<p>5. 鍋に湯を沸かし、先程の肉を沈め、弱火にして15分ほど茹でる。火を止めて蓋をし、冷めるまで放置する。</p>

5. 鍋に湯を沸かし、先程の肉を沈め、弱火にして15分ほど茹でる。火を止めて蓋をし、冷めるまで放置する。

<p>6. その間にソース作り。上に記載の[★ソース]の材料を全て入れ、ハンドブレンダーにかける。※ツナ水煮缶は、水気を少し切りボールに入れる。(ツナ缶はオイル煮のものだと濃厚なものになるため、その際はオリーブオイルは無しで大丈夫。)</p>

6. その間にソース作り。上に記載の[★ソース]の材料を全て入れ、ハンドブレンダーにかける。※ツナ水煮缶は、水気を少し切りボールに入れる。(ツナ缶はオイル煮のものだと濃厚なものになるため、その際はオリーブオイルは無しで大丈夫。)

<p>7. ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。</p>

7. ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。

<p>8. 肉を5ミリくらいに切り、ソースをかけたら完成です。</p>

8. 肉を5ミリくらいに切り、ソースをかけたら完成です。

<p>肉だけでなく、スティック野菜のディップとしても美味しい。</p>

肉だけでなく、スティック野菜のディップとしても美味しい。

<p>軽めの赤ワインに合わせてどうぞ。</p>

軽めの赤ワインに合わせてどうぞ。

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Autumn VOL.327

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