ワインと合わせておうちでイタリア気分!「トリッパのトマトソース煮込み」

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1. 材料を準備する。

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2. 先ずはソフリット作り。野菜は細かいみじん切りにする。

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3. フライパンにオリーブオイル50mlを入れ、野菜を炒める。塩を小さじ半分ほど入れ、全体に油が回ったら蓋をし、中火にして10分ほど蒸し焼きにする。

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4. 10分経ったら蓋を開け、水分を飛ばすようにやや強火で10分炒める。全体に焼き目が付いたら完成。

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5. 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ火にかけ、トリッパを軽く炒める。

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6. 白ワイン大さじ1を入れ、アルコールを飛ばしたら、ソフリットを大さじ3、トマト水煮缶半量、水1カップを入れ蓋をし、沸騰したら5分回す。火を止め、そのまま減圧するまで冷ます。

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7. 冷めたら蓋を開け、塩コショウで味を整える。

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8. 再度温め、皿に盛り、粉チーズをかけたら完成。トリッパがトロトロで、ワインが進む一品。

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トリッパの下茹で。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。

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トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。

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次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100ml(全て分量外)も入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。

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冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。

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トリッパトマトソース煮込み

インポートファッションブランドの代理店「SDI」の本部長・赤峰健介さんは、「小学生の頃から台所に立っていた」というだけあって家庭料理がお得意。普段から夕飯をメインに腕を振るった美味しそうな料理の数々を、自身のインスタグラムにもアップしている。本連載では、思わず真似して作ってみたくなるような、超簡単で美味しい「家で居酒屋気分」を楽しめるレシピをご紹介。

ケニーノバナー細版

【ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂】vol.86 トリッパのトマトソース煮込み

時間がたっぷりある週末には、少し手間のかかる料理にも挑戦してみよう。今回ご紹介する「トリッパのトマトソース煮込み」は、以前紹介したトリッパのサラダと合わせて作ることもできる一品。トリッパの下茹でまでは、サラダと同じ要領で、このあとに「ソフリット」を作るのがポイントだ。

ソフリットとは、イタリアの煮込み料理に使う、香味野菜の炒め物のこと。少々手間はかかるが、多めに作って冷凍しておけば、ミートソースやシチューなどのコク出しにも便利なので時間のある週末に、試してみよう。ソフリットが出来たら、あとはトマトソースで煮込めば完成!

トロトロに煮込まれたトリッパはワインと合うこと間違いナシ。イタリア旅行気分になれるおうちご飯のメインディッシュになりそうだ。

<p>1. 材料を準備する。</p>

1. 材料を準備する。

<p>2. 先ずはソフリット作り。野菜は細かいみじん切りにする。</p>

2. 先ずはソフリット作り。野菜は細かいみじん切りにする。

<p>3. フライパンにオリーブオイル50mlを入れ、野菜を炒める。塩を小さじ半分ほど入れ、全体に油が回ったら蓋をし、中火にして10分ほど蒸し焼きにする。</p>

3. フライパンにオリーブオイル50mlを入れ、野菜を炒める。塩を小さじ半分ほど入れ、全体に油が回ったら蓋をし、中火にして10分ほど蒸し焼きにする。

<p>4. 10分経ったら蓋を開け、水分を飛ばすようにやや強火で10分炒める。全体に焼き目が付いたら完成。</p>

4. 10分経ったら蓋を開け、水分を飛ばすようにやや強火で10分炒める。全体に焼き目が付いたら完成。

<p>5. 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ火にかけ、トリッパを軽く炒める。</p>

5. 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ火にかけ、トリッパを軽く炒める。

<p>6. 白ワイン大さじ1を入れ、アルコールを飛ばしたら、ソフリットを大さじ3、トマト水煮缶半量、水1カップを入れ蓋をし、沸騰したら5分回す。火を止め、そのまま減圧するまで冷ます。</p>

6. 白ワイン大さじ1を入れ、アルコールを飛ばしたら、ソフリットを大さじ3、トマト水煮缶半量、水1カップを入れ蓋をし、沸騰したら5分回す。火を止め、そのまま減圧するまで冷ます。

<p>7. 冷めたら蓋を開け、塩コショウで味を整える。</p>

7. 冷めたら蓋を開け、塩コショウで味を整える。

<p>8. 再度温め、皿に盛り、粉チーズをかけたら完成。トリッパがトロトロで、ワインが進む一品。</p>

8. 再度温め、皿に盛り、粉チーズをかけたら完成。トリッパがトロトロで、ワインが進む一品。

<p><ins datetime=トリッパの下茹で。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。

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トリッパの下茹で。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。

<p>トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。</p>

トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。

<p>次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100ml(全て分量外)も入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。</p>

次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100ml(全て分量外)も入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。

<p>冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。</p>

冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。

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2021

Autumn VOL.327

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