ワインと合わせておうちでイタリア気分！「トリッパのトマトソース煮込み」 | MEN'S EX ONLINE |

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「トリッパのトマトソース煮込み」の材料

・下処理済みトリッパ(ハチノス)　200g
・玉ねぎ　1/4個
・人参　1/2本
・セロリ　1/2本
・オリーブオイル　50ml
・塩　小さじ1/2
・白ワイン　大さじ1
・トマト水煮缶　半量
・水　1カップ
・塩コショウ　適量

美味しい「トリッパのトマトソース煮込み」の手順を解説で見る（写真12枚）

<p>1. 材料を準備する。</p>

1. 材料を準備する。

<p>2. 先ずはソフリット作り。野菜は細かいみじん切りにする。</p>

2. 先ずはソフリット作り。野菜は細かいみじん切りにする。

<p>3. フライパンにオリーブオイル50mlを入れ、野菜を炒める。塩を小さじ半分ほど入れ、全体に油が回ったら蓋をし、中火にして10分ほど蒸し焼きにする。</p>

3. フライパンにオリーブオイル50mlを入れ、野菜を炒める。塩を小さじ半分ほど入れ、全体に油が回ったら蓋をし、中火にして10分ほど蒸し焼きにする。

<p>4. 10分経ったら蓋を開け、水分を飛ばすようにやや強火で10分炒める。全体に焼き目が付いたら完成。</p>

4. 10分経ったら蓋を開け、水分を飛ばすようにやや強火で10分炒める。全体に焼き目が付いたら完成。

<p>5. 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1（分量外）を入れ火にかけ、トリッパを軽く炒める。</p>

5. 圧力鍋にオリーブオイル大さじ1（分量外）を入れ火にかけ、トリッパを軽く炒める。

<p>6. 白ワイン大さじ1を入れ、アルコールを飛ばしたら、ソフリットを大さじ3、トマト水煮缶半量、水1カップを入れ蓋をし、沸騰したら5分回す。火を止め、そのまま減圧するまで冷ます。</p>

6. 白ワイン大さじ1を入れ、アルコールを飛ばしたら、ソフリットを大さじ3、トマト水煮缶半量、水1カップを入れ蓋をし、沸騰したら5分回す。火を止め、そのまま減圧するまで冷ます。

<p>7. 冷めたら蓋を開け、塩コショウで味を整える。</p>

7. 冷めたら蓋を開け、塩コショウで味を整える。

<p>8. 再度温め、皿に盛り、粉チーズをかけたら完成。トリッパがトロトロで、ワインが進む一品。</p>

8. 再度温め、皿に盛り、粉チーズをかけたら完成。トリッパがトロトロで、ワインが進む一品。

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トリッパの下茹で。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。

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トリッパの下茹で。今回はすでに下処理されているトリッパを使用。

<p>トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。</p>

トリッパは水でよく洗い、沸騰した湯で10分ほど茹で、ざるに上げる。これを2回繰り返す。

<p>次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100ml（全て分量外）も入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。</p>

次にトリッパを圧力鍋に入れ、セロリの葉、玉ねぎ、人参のへたなどのくず野菜、軽く潰したニンニク、ローリエ1枚を入れ、ひたひたより少し多めの水、白ワイン100ml（全て分量外）も入れる。蓋をし、火にかけ、沸騰したら10分圧をかける。10分したらそのまま冷ます。

<p>冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。</p>

冷めたらトリッパだけを取り出し、水でよく洗い、ざるに開け、よく水気を切っておく。

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