美味しい「牛すじ入り煮込みハンバーグ」の作り方を写真でチェック！(写真18枚)
1. 材料を用意する。（4個分）
・合挽き肉 500g
・牛すじ肉 100g（今回は既に茹でられた冷凍のものを使用）
・玉ねぎ 1個
・人参 半本
・ニンニク、生姜 1カケ
・長ネギ（青い部分） 1本分
・丸麩 10個くらい
・卵 1個
丸麩はあらかじめビニール袋に入れ、すりこぎなどで叩いておき、牛乳大さじ2を入れふやかしておく。（後のハンバーグのタネ作りで使用）
玉ねぎと人参は粗微塵切りにする。玉ねぎの半量をフライパンでしんなりするまで炒め、バットにあけて冷ましておく。
2. 牛すじは一度水から茹でこぼす。
3. 再度水を張った鍋に長ネギの青い部分、ニンニク、生姜薄切り、酒半カップを入れ、15〜20分ほど灰汁を取りながら茹でる。スープが白濁したら、長ネギ、生姜、ニンニク、牛すじを取り出す。
4. 牛すじは粗く刻みバットで冷ましておく。
5. 次にハンバーグのタネ作り。合挽き肉に塩、胡椒、ナツメグを少々入れ、ボールを氷に当てながら手早くこねる。氷に当てることによって肉がだれずに、ジューシーに仕上がる。
6. 炒めた玉ねぎ、牛すじ、卵、先程のお麩も入れ、全体をまぜあわせたらタネは完成。
7. 軽く成形し、バットに並べて30〜40分冷蔵庫で冷やしておく。
8. 次にソース作り。牛すじを茹でたスープに水を足し、1リットルくらいにし火にかける。
9. 微塵切りにした玉ねぎの残りと人参をフライパンで軽く炒め、しんなりしたらスープに入れる。
10. 灰汁を取ったら、赤ワインカップ1、中濃ソース大さじ2、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1を入れ、2/3量くらいまで煮詰めていく。
11. 塩と胡椒で味を整えたら完成。ここからハンバーグと一緒に煮込むので、あまり塩気を強くし過ぎないように。
12. ハンバーグを冷蔵庫から出し、軽く小麦粉をはたいて、真ん中を少し凹ませる。
13. フライパンで焼き付けていきます。ポイントはしっかりとした焼き色をつけること。これがソースにコクを出すコツ。
14. 両面しっかりと焼き色が付いたら軽く油を拭く。
15. 先程のソースを入れ、フライパンの底もよくこそぎます。蓋をして5分ほど火を入れる。
16. 時々ハンバーグを返しながらソースを回しかけ、更に5分ほど煮て、ソースにもとろみがついてきたら完成！
17. 肉汁たっぷりのジューシーな煮込みハンバーグの出来上がり。
18. 赤ワインと一緒にどうぞ。残ったソースはバゲットにつけても美味！
ケニーノ赤峰さん
インポートファッションブランドの代理店、SDIの本部長である傍ら、小学生から好きで作っていたという料理の腕前を生かし、自身のインスタグラム@kenino_akamineでも日々多彩なレシピを発信する。本コーナーでは、MEN’S EX世代の大人メンズが家飲みでお酒と一緒に楽しめるような、居酒屋的カンタン料理をご紹介。
シリーズ一覧はコチラ: 「ケニーノ赤峰のおうち居酒屋食堂」
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