東京・虎ノ門ヒルズ ステーションタワー最上階に店を構える〈KEI Collection PARIS〉が、この4月、新たな姿へと生まれ変わった。手掛けるのは、アジア人としてパリで初めてフランス版ミシュラン三つ星を獲得した小林 圭シェフ。その世界観を、より自由に楽しめる場へとアップデートされた。
今回のリニューアルの本質は、単なる内装やオペレーションの刷新ではない。小林シェフがパリで培ってきたエスプリを、より凝縮した形で再構築した点にある。新体制では、大分出身でフランスでも研鑽を積んだ大久保智尚シェフが加わり、二人の感性が交差することで、その料理は奥行きを増してゆく。
料理の核となるのは、“火入れ”への徹底したこだわりだ。日々届く最上級の食材と向き合い、そのポテンシャルを引き出すために、火入れ──すなわち“グリル”を追求している。その一皿を、客はその日の気分や食欲に合わせて自由に組み立てていく。コースではなくアラカルト主体だからこそ、三つ星の技術を肩肘張らずに味わえる。
さらに今回のリニューアルで存在感を増したのが、バーエリアだ。夜が深まると、ダイニングを含めた全体がバーへと移行。地上約250mの夜景を眺めながら、オリジナルカクテルや軽やかな一皿とともに、夜のひとときをゆったりと楽しめる。バーのみの利用も可能という使い勝手のよさも魅力だ。
ここで提供されるのは、料理そのものだけではない。食を介して人と人が出会い、語り、刺激を交換するための時間と空間。食を起点にした“大人の遊び場”として、〈KEI Collection PARIS〉は確実に次のフェーズへと踏み出した。
写真右／小林 圭シェフ
長野県生まれ。長野、東京、フランスと料理人としての研鑽を積む。フランスでは南仏やアルザス地方などの有名レストランにて地方の豊かさを学び、その後パリへ。世界的なシェフ、アラン・デュカス氏のレストラン〈アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ〉に職を得て7年間勤務し、最後の5年間はスーシェフを務める。2011年にオーナーシェフとしてパリに〈Restaurant KEI〉をオープン。翌年2012年には一つ星、2017年に二つ星を経て、2020年のフランス版ミシュランガイドでアジア人初の三つ星を獲得。
写真左／大久保 智尚シェフ
大分県生まれ。福岡、東京の有名レストランで研鑽を積み、 2008年渡仏。在仏期間8年のうち、4年間をブルゴーニュで過ごし、レストラン〈Les Bon Enfants〉のシェフ、二つ星〈La madeleine〉スーシェフなどを務める。帰国後、2016年に地元・大分で〈TOMO Clover〉を開業。10年の節目を経て、この度〈KEI Collection PARIS〉のシェフに就任。
ケイ・コレクション・パリ
東京都港区虎ノ門2-6-2 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー TOKYO NODE 49階
TEL：03-6206-1510（受付13:00～22:30）
営業時間／DINNER
17:30〜23:00（LO 20:30）
定休日：日曜・月曜
料金：3万円〜（サービス料12%別）
営業時間／BAR
17:30〜23:00（FOOD LO 22:00 / DRINK LO 22:30）
※最新の営業時間は公式サイトをチェック
※バーのみの利用可
