【男の手料理】想像力を刺激しながら遊ぶ「もてなし料理」のススメ

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今からでも遅くない。
心底熱中できるライフワークを持ち続ける

遊びだからこそ手を抜きたくない。道を究めるように熱中するほど、生きる喜びが満ちてくる。大人ならではの趣味に勤しむ通人たちのプライベートを紹介!

株式会社マグネット代表取締役 亀谷 賢さんと麻婆豆腐


株式会社マグネット代表取締役 亀谷 賢さん

株式会社マグネット代表取締役
亀谷 賢さん(50歳)

広告代理店勤務後、海外飲食チェーンの日本法人立ち上げに参画。現在はベンチャー支援等のコンサルティングを担当。料理歴20年。



亀谷さんが自分で料理をつくることにのめり込んだのは、20年以上前に中華料理店で初めて食べたひと皿がきっかけだった。

「どうしたらこの味を再現できるかと試行錯誤しました。レシピ通りつくっても何か違う。結局、『醤油』としか書いてなかった調味料を中国醤油に替えたらばっちりでした」。

それは亀谷さんが料理の本質をつかんだ瞬間だった。現地の素材や調味料を使うことで、より本来の味わいに近づく。今ほどネット検索ができなかった頃から、雑誌や口コミを頼りに現地の食材を扱う店に足を運んでいた。さらにいろいろな人のつくり方を取り入れ、レパートリーを増やしていった。和食、イタリアン、フレンチまでこなすが、特に中華料理はお気に入りのようだ。

「いろいろな素材や調味料が渾然一体となるのがいいですよね」。

[1]<br>挽肉の代わりに細かく刻んだ豚肉と牛肉を使用する。

[1]
挽肉の代わりに細かく刻んだ豚肉と牛肉を使用する。

[2]<br>豆腐は湯通しすると余分な水分が抜ける。

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豆腐は湯通しすると余分な水分が抜ける。

[3]<br>本場の花椒を軽くあぶって香りを引き出す。

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本場の花椒を軽くあぶって香りを引き出す。

[4]<br>春先に出回る葉ニンニクを刻んで入れる。ネギより本格的。

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春先に出回る葉ニンニクを刻んで入れる。ネギより本格的。

[5]<br>火で手早く炒めるのではなく、20分ほど煮込んで出来上がり。

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火で手早く炒めるのではなく、20分ほど煮込んで出来上がり。

<b><font color=red>CRISTEL/クリステル</font><br>抜群の保温力と熱伝導を誇る</b><br>フランス製の鍋(日本ではチェリーテラスが販売)。IHも対応する中華鍋で、取っ手が脱着し、サイズ違いのモデルとスタッキングもOK。収納に便利だ。

CRISTEL/クリステル
抜群の保温力と熱伝導を誇る

フランス製の鍋(日本ではチェリーテラスが販売)。IHも対応する中華鍋で、取っ手が脱着し、サイズ違いのモデルとスタッキングもOK。収納に便利だ。

<b><font color=red>?県豆板醤/ピーシェン豆板醤</font><br>もうひとつの豆板?でさらに深みのある辛さを</b><br>通常の四川豆板醤と隠し味の甜麺醤に加えて、ピーシェン豆板醤という本場の調味料をプラス。辛さに奥行きを持たせる。中華食材店の他、現在はネット通販で購入可能。

?県豆板醤/ピーシェン豆板醤
もうひとつの豆板?でさらに深みのある辛さを

通常の四川豆板醤と隠し味の甜麺醤に加えて、ピーシェン豆板醤という本場の調味料をプラス。辛さに奥行きを持たせる。中華食材店の他、現在はネット通販で購入可能。

<b><font color=red>GLOBAL/グローバル</font><br>世界的評価を集める新潟の名作キッチンナイフ</b><br>包丁類は燕三条のキッチンナイフメーカー、吉田金属工業のグローバル。ホルダーはヘンケルのもの。柄までステンレスの構造で抜群の切れ味と軽量さは海外でも評価が高い。

GLOBAL/グローバル
世界的評価を集める新潟の名作キッチンナイフ

包丁類は燕三条のキッチンナイフメーカー、吉田金属工業のグローバル。ホルダーはヘンケルのもの。柄までステンレスの構造で抜群の切れ味と軽量さは海外でも評価が高い。

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2021

Feb.&Mar. VOL.319

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